Het picknickseizoen is officieel begonnen! Bereid salades, taarten en drankjes, de zomer belooft licht en levendig te zijn.
De smaak van vrijheid
Eenvoudig of verfijnd, wat we leuk vinden aan picknicken is hun voorliefde voor vrijheid. In de zomer is het gemakkelijk om je aan te passen aan al je lichte, gevitamineerde, sportieve verlangens… En op vakantie is een picknick ook een goede manier om regionale specialiteiten te proeven en kleine producenten een handje te helpen: charcuterie, kazen, ambachtelijke bieren , wijnen, sappen, fruit, taarten en gebak.
Als oorspronkelijk “picknicken” betekende het oppakken van kleine dingen, kan het vandaag zo rijk zijn als je mand toestaat.
Wist je dat ?
De allereerste lunches op het gras maakten deel uit van het plattelandsleven: boeren en herders lunchten in de open lucht, midden op hun velden en met hun kuddes.
In de 18e eeuw vonden de aristocraten het leuk, waarna de romantische kunstenaars van de 19e eeuw deze praktijk populair maakten. De picknick integreert dan de noties van hereniging en delen, waarbij iedereen iets te drinken en te eten meeneemt.
Gemengde salades
Als het warm is, houden we van lichte, verse en gezonde maaltijden. Een gemengde salade is een complete maaltijd, ideaal als lunch; en ‘s avonds verminderen we de hoeveelheden vetstoffen en zetmeelrijke voedingsmiddelen. Het kan alles bieden wat je nodig hebt, zowel voedzaam als rijk aan essentiële voedingsstoffen, op voorwaarde dat je voor de juiste verhoudingen zorgt en de kruiden aanpast.
Als enkel gerecht is een gemengde salade:
1. zetmeelrijk voedsel voor energie en verzadigingseffect: zilvervliesrijst, peulvruchten, halfvolle pasta, quinoa, linzen, aardappelen, bulgur.
2. vezels voor vitamineopname en goede spijsvertering: gekookte en rauwe groenten, vers fruit, bepaalde granen.
3. eiwitten voor evenwicht: vlees, eieren, vis, zeevruchten, bepaalde granen of peulvruchten
4. vetstoffen om te kruiden: olijfolie, koolzaadolie, walnotenolie.
5. condimenten, laag in calorieën en rijk aan micronutriënten: knoflook, ui, sjalotten, aromatische kruiden.
Tip: Als onderdeel van een voedselherbalancering, vervang je de olie door gewone yoghurt in je saladedressing. Voeg een beetje mosterd toe, kruiderijen en breng op smaak.
De gastronomische geest van de Elzas
Omdat gastronomie vaak een bron van tegenstrijdigheid is, overtreden wij de regel van goed voedingsgedrag. Pech, in de Elzas zijn fruittaarten noodzakelijkerwijs (of niet) met vlaai! Niet licht, maar heerlijk, de fruittaart is een begrip in de regio. Een van de meest populaire zijn de taart met bosbessen, appels, mirabellen, rabarber, fromage blanc (waaraan kersen zijn toegevoegd!), pruimen of streuselachtige pruimen.
Eet lichter
Eten tijdens het hydrateren helpt je lichaam te beschermen tegen hitte, maar het is net zo belangrijk om licht te eten of de voorkeur te geven aan een licht verteerbaar dieet.
Gerechten met een hoog vetgehalte hebben meer tijd nodig om te assimileren en creëren een intens gevoel van warmte.
In de zomer kun je warme soepen vervangen door gazpacho’s en geef je de voorkeur aan wit vlees en vis, die magerder zijn dan rood vlees.
We letten op calorierijke gerechten en gerechten die te zout zijn: te veel zout kan het dorstgevoel en uitdroging vergroten.
We vermijden daarom room, boter, kaasgerechten, charcuterie, foie gras, rillettes, aperitiefkoekjes, enz.
Blijf gehydrateerd met fruit en groenten
Geconfronteerd met de hitte van de zomer, is het belangrijk om gehydrateerd te blijven. Groenten en fruit kunnen voor een aanzienlijke wateropname zorgen.
Sommige bestaan gemiddeld voor 90% uit water, zoals komkommer (97% water), groene salade (95%), courgette (94%), tomaat (90%), aubergine (92%), meloen (95%), watermeloen (95%) en rood fruit.
Ze zijn perfect aangepast aan de voedingsbehoeften van het seizoen.
Voor een lunch op het gras
Er zijn net zoveel soorten picknicks als smaken, producten en culinaire tradities. Om originaliteit te tonen en uw dierbaren te verrassen, volgen hier enkele ideeën voor gerechten om te delen:
– cheddar-pompoenpitten scones
– bananenbrood
– Dolma-achtige gevulde snijbietbladeren
– Fougasse met olijven
– huisgemaakte zongedroogde tomaten
– Griekse kikkererwtensalade
– zoete aardappel falafel
– rode fruitsalade, …
salade dressing
Ingrediënten voor 4 personen :
– 1 eetl. poedersuiker
– Molenpeper (optioneel)
– 2 el. zeer fruitige olijfolie
– 2 el. ongezouten geplette pistachenoten
– 3 el. bruisend water
– Sommige eetbare bloemen of onbehandelde rozenblaadjes
– 4 el. azijn met frambozenpulp
Voorbereiding
Meng de suiker met de azijn met de frambozenpulp. Voeg het water en de olie toe en emulgeer met een blender gedurende 1 of 2 minuten. Reserveren. Besprenkel het fruit met de vinaigrette en meng voorzichtig. Zet minstens 1 uur in de koelkast en roer voorzichtig twee of drie keer. Snijd het fruit, plet de pistachenoten. Doe in individuele kopjes meerdere lepels gemarineerde fruitsalade, bestrooi met pistachenoten en garneer met een paar bloemen. Geef een draai aan de pepermolen. Serveer zeer gekoeld.
Bron: Mamina
Bloemen in eten
Ze zijn een uitstekende bron van vitaminen en mineralen. In de groentekeuken staan eetbare bloemen bekend om hun energieke en antioxiderende eigenschappen. Ze stimuleren de eetlust door hun esthetiek, maar worden vooral gebruikt vanwege hun geurige smaak als vervanger van specerijen. We houden van de zachte en zoete smaak van de erwtenbloem, de knoflookachtige smaak van de bieslookbloem of de fluweelzachte courgettebloem. Men kan de dagleliebloem zelfs gebruiken als een knapperige container om van te genieten.
De juiste eetbare bloemen kiezen
Eetbare bloemen, even mooi als kwetsbaar, moeten vers geplukt worden en mogen geen verdorde bloemblaadjes of ongewenste vlekken vertonen. Consumeer nooit bloemen die door een bloemist worden verkocht, ze zijn vaak erg giftig vanwege conserveermiddelen. Kies een tuinder in de buurt of je eigen tuin.
