Gastronomisch uitje in de bergen

BERGRESTAURANTS EN FARM-INNS ZIJN PLEKKEN VOOR ONTMOETING EN GEZELLIGHEID WAAR GASTRONOMIE TRADITIE EN AUTHENTICITEIT COMBINEERT. MET UITZICHT OP DE OPMERKELIJKE LANDSCHAPPEN VAN DE NATUUR, TREK JEZELF OP EEN GROTE LUCHTADEMING EN GASTRONOMISCH PLEZIER VER VAN DE GEBLOTEN PADEN.

De geschiedenis van boerderij herbergen

Het massief van de Vogezen, een ware groene long, is een ontsnappingsoord dat veel mogelijkheden biedt voor activiteiten in het hart van de natuur. Daarbinnen zijn de boerderijherbergen essentiële tussenstops om alle rijkdom van de bodem en de lokale culinaire tradities te ontdekken. Tijdens een maaltijd, een nacht of een verblijf van enkele dagen worden de berg, zijn landschappen en zijn gewoonten op warme wijze onthuld. Zeker sinds de 9e eeuw brachten de boeren hun kuddes naar de boerderijen van de hoogvlakten van de Vogezen om ze te laten grazen. Ze werden “marcaires” genoemd (in het Elzasser “malker”: degene die de koeien melkt). Bij uitbreiding was de “marcairie” de plaats waar de kazen werden gemaakt. In 1872 verschenen de eerste klanten van boerenherbergen met de oprichting van de Club Vosgien en de eerste bewegwijzerde paden. Deze marcaires, toen arbeiders-boeren, serveerden drankjes en producten van hun boerderijen. Beetje bij beetje, en ondanks onder andere de leegloop van het platteland, is deze gastvrije activiteit tot op de dag van vandaag doorgegaan. Door de wens om opnieuw contact te maken met de natuur en authenticiteit, komt groen toerisme ten goede aan boerderijherbergen en stelt het hen in staat zich te ontwikkelen, uit te breiden en te moderniseren.

Wist je dat ?

“Het gebruik van de benaming “ferme-auberge” “in het departement Haut-Rhin” is afhankelijk van de naleving van het herziene handvest van 2001 en zijn reglement van orde. Het verlenen, handhaven of intrekken van accreditatie wordt onderzocht door de accreditatie- en controlecommissie die door de vereniging is ingesteld. »

Haut-Rhin Farm-Inn Vereniging.

Goed om te weten !

Er zijn 7 boerderijherbergen met het label “toerisme en gehandicapten” in het departement Haut-Rhin. Ze liggen rond het natuurpark Ballons des Vosges en zijn gemakkelijk toegankelijk voor mensen met een handicap en hebben aangepaste voorzieningen. Daarnaast voorzien 24 boerderijherbergen in de Haut-Rhin oplaadpunten voor elektrische fietsen.

De vereniging

Ferme-auberge du Haut-Rhin is een vereniging zonder winstoogmerk, opgericht in 1971 volgens het principe van een dubbele landbouw- en toeristische activiteit. Het doel is om operators samen te brengen en te mobiliseren om de ontwikkeling van boerderijherbergen op een coherente manier te definiëren en te structureren. De vereniging verenigt plaatselijk 44 vestigingen waarvan 3 in afwachting van goedkeuring. Dankzij zijn acties heeft het met name zijn bijzonderheden, zoals de transhumance, kunnen behouden en meer dan 3500 ha biotoop kunnen behouden die uniek is in Europa.

KIJKEN NAAR DE TOEKOMST met behoud van tradities

Een echte brug tussen de stedelijke wereld en de landelijke wereld, boerderijherbergen spelen een belangrijke rol in het lokale toerisme. Tegelijkertijd stelt toeristische activiteit boeren in staat om hun landbouwactiviteiten voort te zetten en tegelijkertijd voor extra inkomsten te zorgen. De onlosmakelijke band die bestaat tussen stedelingen en plattelandsbewoners is gebaseerd op een echte uitwisseling. De marcaires maken deel uit van de lokale identiteit en zijn bewakers van geschiedenis en tradities.

Vlees specialiteiten

De boerderijherbergen hebben elk vleesspecialiteiten die ze aanbieden, afhankelijk van de productie en de seizoenen. In de vorm van ware feesten getuigen deze specialiteiten van de vrijgevigheid en vriendelijkheid van de bergrestaurants. Pot-au-feu, fleischschnacka’s, worstjes, bloedworst, perskopf, gebraad, spek, gezouten of gerookt vlees, gegrild vlees… genoeg om alle honger te stillen als je kilometers loopt.

Wist je dat ?

Van monastieke oorsprong, Munster-gerome zou worden gemaakt vanaf de veertiende eeuw in de stad Munster. Geïmporteerd uit Ierland of Schotland in de 7e eeuw, is zijn roem onlosmakelijk verbonden met de stad. Tegenwoordig wordt Munster gemaakt in zeven departementen: Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Meurthe-et-Moselle, Mo-selle, Territoire de Belfort en Vosges. Het heeft geprofiteerd van de AOC sinds 1969 en de AOP sinds 1996.

het marcaire-menu

Het verhaal gaat dat de mar-caires hun aardappelen op laag vuur lieten sudderen terwijl ze over hun kuddes waakten. Samen met de boerenkaas vormden deze aardappelen de basis van hun maaltijden en van het resulterende menu. Tegenwoordig bestaat dit beroemde traditionele menu uit “een soep of een taart uit de vallei, gerookt varkensvlees vergezeld van “roïgabrageldi” (aardappelen in reepjes gekookt gedurende 2 tot 3 uur in boerenboter met uien en spek), Munster (of Bargkass) kaas en/of een dessert (boerenkwark besprenkeld met kirsch of zelfgemaakte taart). »

Een kaastraditie

De marcaire (“degene die de koe melkt” in de Elzasser) wordt traditioneel in verband gebracht met het maken van kaas. Recepten worden al generaties lang doorgegeven en er zijn evenveel bargkass als koeienrassen en knowhow. Bargkass wordt geleverd in de vorm van kleine wielen met een zacht deeg en een oranjebruine korst, met een min of meer fruitige smaak, afhankelijk van het seizoen van de melkproductie. In de Elzas en in het Vogezenmassief is de beroemde Munster de enige erkende kaas en AOP. We houden ook van tommes in alle vormen, met smaken van komijn uit de Vogezen, vlierbloesem of wilde tijm; maar ook geitenkazen, vers en op smaak gebracht met zwarte peper of wilde kruiden uit de weiden van de boerderijherbergen. De diversiteit van de kazen weerspiegelt de rijkdom van het lokale terroir en de kaasbereiding van de bergboerderijen.

hapje in het bos

In de bossen en op de toppen van de Vogezen kruisen de kronkelende paden elkaar en vermenigvuldigen de wandelingen met opmerkelijke uitzichten. Om weer op krachten te komen, profiteren we van een gastronomische pauze ela-borée van goede boerderijproducten. Les fermes-au-berges bieden hartige taarten, bergkazen en charcuterieschotels, eieren, verse boter, jam, honing, vruchtensappen, om in uw mandje te doen. Een outdoor picknick met het beste van de regio.