Perrine en Frédéric HILBERER, die zorgen voor fijnproevers
Sinds 1985 verdedigen de Confitures du Climont, opgericht door Fabrice KRENCKER, rijk aan het EPV-label (Entreprise du Patrimoine Vivant, de uitmuntendheid van de Franse knowhow) het erfgoed van smaak en kwaliteit. Sinds 1 augustus 2016 hebben haar dochter Perrine en haar man Frédéric HILBERER het stokje overgenomen om de harmonieuze ontwikkeling van het familiejuweel te verzekeren.
Toen het bedrijf 31 jaar geleden werd opgericht, had Fabrice KRENCKER zich niet durven voorstellen dat zijn idee om te leven van de ambachtelijke productie van jam hem zou leiden naar het hoofd van een bedrijf van 7 werknemers, bezocht door 30.000 mensen per seizoen … Inderdaad, als jongeman zei hij altijd: “Als ik niet slaag in mijn studie, zal ik jam maken …”. Een paar jaar later werkte hij als leraar toen een vriend hem herinnerde aan zijn favoriete uitspraak door hem in te schrijven voor een salon als jammaker. Hij gaat de uitdaging aan en maakt goede jams die de interesse wekken van sommige hoteliers en professionele bezoekers. De aantrekkingskracht van een leven op het platteland en de terugkeer naar de natuur zullen de weegschaal definitief doen kantelen en het avontuur begint zo goed mogelijk. Denk dat in de jaren 80 de meerderheid van de gezinnen hun jam zelf kookte … In vergelijking met industriële spreads is jam niet echt populair…
Sinds 1985 verdedigen de Confitures du Climont, opgericht door Fabrice KRENCKER, rijk aan het EPV-label (Entreprise du Patrimoine Vivant, de uitmuntendheid van de Franse knowhow) het erfgoed van smaak en kwaliteit. Sinds 1 augustus 2016 hebben haar dochter Perrine en haar man Frédéric HILBERER het stokje overgenomen om de harmonieuze ontwikkeling van het familiejuweel te verzekeren.
Toen het bedrijf 31 jaar geleden werd opgericht, had Fabrice KRENCKER zich niet durven voorstellen dat zijn idee om te leven van de ambachtelijke productie van jam hem zou leiden naar het hoofd van een bedrijf van 7 werknemers, bezocht door 30.000 mensen per seizoen … Inderdaad, als jongeman zei hij altijd: “Als ik niet slaag in mijn studie, zal ik jam maken …”. Een paar jaar later werkte hij als leraar toen een vriend hem herinnerde aan zijn favoriete uitspraak door hem in te schrijven voor een salon als jammaker. Hij gaat de uitdaging aan en maakt goede jams die de interesse wekken van sommige hoteliers en professionele bezoekers. De aantrekkingskracht van een leven op het platteland en de terugkeer naar de natuur zullen de weegschaal definitief doen kantelen en het avontuur begint zo goed mogelijk. Denk dat in de jaren 80 de meerderheid van de gezinnen hun jam zelf kookte … Vergeleken met industriële spreads heeft jam niet echt de kust…
In het begin distribueert het kleine bedrijf zijn producten aan delicatessenwinkels. Maar de afname van hun aantal door de jaren heen en de niet-betalingen zullen het voortbestaan van de samenleving gevaarlijk beïnvloeden. Tot de dag dat Fabrice KRENCKER besloot om de deuren te openen voor het publiek en om directe verkoop ter plaatse te beoefenen. Succes is op het rendez-vous en zijn eis aan de kwaliteit van ingrediënten en respect voor tradities bestendigen het bedrijf en zorgen voor de ontwikkeling ervan.
In 2014 rees de kwestie van overdracht, omdat geen van de drie kinderen, badend in de familiale sfeer die vaak draaide om de kleine dagelijkse problemen van een bedrijf, de fakkel wilde overnemen.
Tot slot wordt de trigger gemaakt voor Perrine (dochter van Fabrice KRENCKER) en haar man Frédéric HILBERER: op 1 augustus 2016 treedt Les Confitures du Climont toe tot de zeer beperkte club van 6% van de Elzasser bedrijven die worden overgenomen door een lid van hun familie.
Ontwikkelen met respect voor kwaliteit, prestaties en traditionele knowhow
Perrine legt uit: “Onze wens is om de knowhow van Confitures du Climont te behouden, erkend door de staat in oktober 2015 door de toekenning van het EPV-label (Entreprise du patrimoine vivant, l’excellence du savoir-faire français). Als technisch adviseur zal mijn vader met ons samenwerken in deze richting. Alles zal in het werk worden gesteld om de natuurlijke kwaliteit van onze jams te behouden en vooral om bezoekers plezier te blijven bieden.”
Kwaliteit en milieu
Voor elke medewerker van Confitures du Climont zijn de sleutelwoorden: Kwaliteit (sanitair en organoleptisch) van jam, Veiligheid (van mensen en eigendommen) en Milieu (bescherming en respect), allemaal ten dienste van elke klant.
Reseller of individu, iedereen moet uit een uitwisseling komen met het bedrijf dat een aangenaam moment heeft gedeeld rond dit eenvoudige en authentieke product, vector van emotie en plezier.
Bij Les Confitures du Climont vindt u altijd een attent persoon om dit natuurproduct met u te bespreken, evenals de evolutie van de verwarmings-, put- of vulapparatuur, de geschiedenis van het inblikken, de glas- of suikerindustrie, de teelt en pluk van fruit, de organoleptische kwaliteiten, de wetgeving van jam of het onderzoeksgedeelte, Innovatie en formulering…
Deze passie voor de geschiedenis van jam had Fabrice KRENCKER in zijn tijd al overtuigd van de noodzaak om de traditie van het maken van jam te bestendigen, gemaakt volgens voorouderlijke recepten die alleen fruit en suiker gebruiken: “Ze bevatten geen geleermiddel of conserveermiddelen die we beschouwen als “moderne” voedseladditieven, en vooral technisch nutteloos”.
Fabrice KRENCKER heeft ook besloten om deze filosofie buiten de muren van het bedrijf te brengen. Les Confitures du Climont nam deel aan de “Kerstmarkt van Straatsburg” in Tokio – Japan in december 2010.
Zijn veeleisende benadering van traditie en kwaliteit heeft hem de erkenning van zijn collega’s opgeleverd, met de titel van Beste Jam van Frankrijk in 2010!
Een volledig-fruit-alle-suiker toekomst
In 2015 produceerden Les Confitures du Climont bijna 35 ton jam en gelei in hun eeuwenoude koperen ketels. Allemaal met slechts 2 ingrediënten: fruit en suiker! Noch pectine, citroenzuur, noch enig ander geleermiddel of conserveermiddel worden gebruikt!
Werken zonder geleermiddel vereist het verdampen (en dus concentreren) van meer jam om de juiste consistentie te verkrijgen. De “opbrengst” is dus veel lager dan een “industriële” jam maar de smaak is des te beter.
Het resulterende product heeft een dubbel voordeel: betere organoleptische eigenschappen en een minder schadelijke impact op de gezondheid omdat het niet nodig is om conserveermiddelen zoals citroenzuur toe te voegen.
Het kostte Fabrice KRENCKER jaren van onderzoek en passie om tot een unieke productiemethode te komen, die minder koken mogelijk maakt en tegelijkertijd deze hoge concentratie fruit in de pot garandeert.
Gemiddeld vindt u bij Les Confitures du Climont een mengsel van minstens 60 tot 80 gram getrimd fruit (zonder de oneetbare delen), waaraan dezelfde hoeveelheid suiker wordt toegevoegd, om na het koken op 100 gram eindproduct aan te komen … terwijl de wetgeving toestaat om te vertrekken met 35 gram onvoorbereid fruit!
Zo profiteert het hele assortiment van de naam “Extra Jam”, “Extra Jelly” of “Extra Marmelade”, volgens de geldende Europese regelgeving.
Blueberry Yeah – Bluet – Nee!
De blauwe bes is een kleine wilde bes, bekend bij iedereen, die in het wild groeit in de middelste bergen van Europa. Het accepteert niet om in de teelt te groeien en daarom zijn de kosten van plukken hoog.
Om het probleem te omzeilen, heeft de industriële lobby een donkerblauwe vrucht ontdekt die een illusie kan zijn: de bluet die kan worden gekweekt. Helaas is de kleur van het vruchtvlees wit in vergelijking met de bosbes waarvan het hart donkerrood is. Laat staan dat de industriëlen door lobbywerk de naam “Blueberry of culture” hebben gekregen, wat onzin is voor de kenners, maar blijkbaar niet voor de ambtenaren van de Europese Commissie die verantwoordelijk zijn voor het dossier. Weer een strijd die gevoerd moet worden om onze originele kwaliteitsproducten te behouden en de consument niet te laten misleiden.
Lokale en milieuvriendelijke aanpak
Wilde bessen (rozenbottel, bosbes, meidoorn, vlierbes, wilde appel, enz.) en paardenbloembloemen worden gekocht bij lokale plukkers en elzasser en Lotharingen producenten leveren de vruchten van hun gewassen (rabarber, frambozen, bramen, perziken van de wijnstokken, kersen, enz.).
Verschillende afsnijdbewerkingen blijven handmatig (schillen van rabarber, pitten van abrikozen en perziken van wijnstokken, enz.).
Dankzij een vrieskamer met een capaciteit van 15 ton is het mogelijk om gedurende de seizoenen fruit te kopen om de productie van een jaar te garanderen en zo voltijdse banen te behouden. Het snoeien van fruit gebeurt binnen 24 uur na levering. Voor abrikozen gekocht in de Ardèche, maakt het voertuig Confitures du Climont de rondreis dezelfde dag van het plukken om een vrucht van de best mogelijke versheid te garanderen!
Het recept van Nostradamus en andere smaken om te ontdekken
In 1555 schreef Nostradamus, apotheker en beroemd astroloog, in zijn verhandeling over jam zijn recept voor “Codignat”.
Koning François 1e hield van deze sappige kweepeerpasta… Volgens Nostradamus: “Codignat is samentrekkend als het bij de ingang van de maaltijd wordt ingenomen; Het versterkt de maag, helpt de spijsvertering, garandeert dampen die na het drinken naar het hoofd stijgen. Integendeel, als hij daarna betrapt wordt, laat hij de buik onmerkbaar en beetje bij beetje los, zonder hem te beledigen.”
Les Confitures du Climont hebben meer dan 35 smakelijke jams uit de Elzasser culinaire traditie tentoongesteld, zoals Eglantine (Buddemues), Mirabelle met kaneel, quetsches met walnoten, gezaaide framboos, kweepeergelei …, maar ook meer creatieve melanges: peer met gember, wortelen met gewurztraminer Marc Grounds, paardebloembloembloem gekonfijt, Kerstjam (clementine, gekonfijte engelwortel en dennenlikeur …) en Cameline jam (middeleeuws recept gebruikt als begeleiding voor foie gras, eendenborst en gevogelte).
Een zeer gedecoreerde jammaker oprichter
Alle jaren van voortdurende inspanning en zoektocht naar uitmuntendheid zijn bekroond met onderscheidingen en diploma’s waar Fabrice KRENCKER als autodidact erg trots op is.
2010 – Fabrice KRENCKER wordt gekroond tot Beste JamMaker van Frankrijk. Zijn vrouw wordt geassocieerd met dit succes en zijn naam is op het diploma geplakt.
2010 – Erediploma van de gastronomische broederschap van de Marmite d’or.
2010 – Lid van de International Culinary Order.
2005 – Ridder in de Orde van Verdienste van de Landbouw.
2001 – Ridder “Honoris Causa” van de Orde van Meester Jam Makers van Frankrijk.
Les Confitures du Climont worden sinds 1996 aanbevolen door de Guide du Routard!
Een dissertatieproject
Met de tijd die na deze uitzending is gevonden, zal Fabrice KRENCKER zich kunnen wijden aan de oprichting van het Jam Museum dat hem al vele jaren na aan het hart ligt. Hij heeft door de eeuwen heen een indrukwekkende collectie jamgerelateerde objecten samengesteld en wil deze met zoveel mogelijk van zijn bezoekers delen.
Jams uit Climont
La Salcée – 67420 Ranrupt – Frankrijk
Telefoon : 03 88 97 72 01
Het hele jaar geopend van dinsdag tot zondag inbegrepen van 10u tot 19u
Gesloten op maandag en feestdagen.
Bezoek de website: www.confituresduclimont.com
Perrine &Frédéric HILBERER vertelde ons over hun food&good universe
ONZE TAFELS
Het Hotel Restaurant du Parc in Obernai – Frankrijk
L’Auberge du Climont in Ranrupt – Frankrijk, voor zijn eenvoudige en smakelijke dagelijkse keuken.
Het Hotel Restaurant Julien in Fouday – Frankrijk
OP ONS BORD
De yoghurt van Climont door Christian HAESSIG
De kaasmakerij LOHRO – M LOHRO – beste kaasmaker in Frankrijk
La Confiserie des Hautes Vosges in Saint Dié – Frankrijk voor hun traditionele ouderwetse zoetigheden
IN ONS GLAS
In ons gebied zijn er geen wijnstokken op deze hoogte, maar goede distilleerders zoals:
Distilleerderij NUSSBAUMER en de gebroeders MEYER – Huis van de distilleerder in Châtenois – Frankrijk
en vooral de gebroken snoepjes om van te genieten in een glas warm water … te ontdekken in onze shop!
ONZE TAFEL OUTPUTS
Het LIPS Peperkoekmuseum in Gertwiller – Frankrijk
Het Pompidou Museum in Metz waar ik echt genoten heb van de ontwakingsworkshops voor kinderen.
ROND ONS BORD
Anne EHRET – Ranrupt – Frankrijk die glasplaten en andere decoratieve artikelen voor op tafel maakt.
ONZE RECEPTEN
Gezaaid framboos gerold koekje
Geitentoast met Cameline jam
Ouderwetse Streusel rabarber
Gebakken appel met walnoten en Codignat jam
Peer Crêpe met Gember