Asperges uit de Elzas

Het luidt de terugkeer van mooi weer in...

De asperge, die sinds de 16e eeuw wordt beschouwd als de koningin van de groenten, is een lokaal Elzasser product met vele deugden.

ALSACE ASPERAGE, DE ENIGE BESCHERMD DOOR EEN PGI
Asperges zijn een paradepaardje van de Elzas, met een teelttraditie die meer dan 400 jaar teruggaat. Maar wist u dat de witte asperge uit de Elzas de enige Franse asperge is die sinds 1996 door een BGA (beschermde geografische aanduiding) wordt beschermd? Dit betekent dat alleen asperges die in de Elzas zijn geteeld en aan precieze criteria voldoen, het label “Asperge d’Alsace” mogen dragen.

 

Een vereniging ter promotie van de Elzasser asperge

De Vereniging voor de promotie van asperges uit de Elzas (APA) is een organisatie die zich inzet voor de promotie en ontwikkeling van asperges uit de Elzas. Zij werkt samen met producenten, distributeurs en restauranthouders om de consumptie van asperges uit de Elzas aan te moedigen door de aandacht te vestigen op de smakelijke en voedzame eigenschappen van deze asperges en op hun lokale en seizoensgebonden karakter. De APA organiseert ook
evenementen en activiteiten om het publiek bewust te maken van de teelt en de consumptie van asperges uit de Elzas, en streeft naar handhaving van hoge kwaliteitsnormen om de consument tevreden te stellen.

NIET TE MISSEN!

Onder de tradities die verband houden met asperges in de Elzas, is er het “Fête de l’asperge” dat sinds 1932 in de gemeente Hoerdt wordt georganiseerd. Dit populaire festival viert alle
elk jaar het aspergeseizoen, met proeverijen, animaties, culinaire wedstrijden, optochten en de verkiezing van Miss en Mister Asparagus. Het is een gelegenheid voor bezoekers om de rijkdom van de aspergeteelt in de Elzas te ontdekken en lokale gerechten te proeven, vergezeld van goede witte Elzasser wijn. Dit jaar vindt het evenement plaats op zondag 14 mei.

Aspergeland

De aspergeteelt in de Elzas gaat terug tot de middeleeuwen, maar pas in de 18e eeuw begon de productie zich te ontwikkelen, met name in de regio Straatsburg. In de 19e eeuw stonden de asperges uit de Elzas al bekend om hun kwaliteit en werden ze in heel Europa geëxporteerd. Het was vooral populair in Rusland, waar het als een luxeproduct werd beschouwd.
In de jaren vijftig nam de aspergeteelt in Elzas een hoge vlucht en werd bijna 6 000 hectare geteeld. Maar door de concurrentie van buitenlandse asperges daalde de productie van de Elzas geleidelijk aan.
Vandaag de dag telt de Elzas 225 producenten voor een jaarlijkse productie van ongeveer 2000 ton op 450 hectare, met een verdeling van 2/3 voor de Bas-Rhin en 1/3 voor de Haut-Rhin, volgens de vereniging Asperge d’Alsace.

WIST JE DAT?

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden asperges gebruikt voor strategische doeleinden: Duitse soldaten groeven tunnels onder de aspergevelden om te kunnen oprukken zonder opgemerkt te worden door vijandelijke vliegtuigen.

De variëteiten

Er zijn verschillende soorten asperges, elk met hun eigen kenmerken:

Witte asperges:
is het de bekendste en meest geconsumeerde in Frankrijk. Hij wordt ondergronds gekweekt om fotosynthese en pigmentatie te voorkomen, waardoor hij zijn karakteristieke witte kleur krijgt.

Groene asperges:
Dit ras wordt bovengronds geteeld, waardoor het chlorofyl kan ontwikkelen en groen kan worden. Ze hebben een sterkere smaak dan witte asperges.

Paarse asperges:
Dit ras is een kruising tussen witte en groene asperges. Hij wordt gedeeltelijk blootgesteld aan zonlicht, waardoor hij een paarse kleur krijgt op het bovenste derde deel van zijn stam.

Wilde asperges :
Dit ras groeit in het wild en kan moeilijk te vinden zijn. Ze zijn fijner dan geteelde asperges en hebben een intensere smaak.

Er bestaan ook andere soorten asperges, zoals bosasperges, paarse asperges, zandasperges, enz. en door hun unieke kenmerken kunnen ze in verschillende recepten worden gebruikt.

Witte asperges uit de Elzas

Asperges zijn een populaire groente die in de Elzas veel wordt geteeld.
De witte asperge, een plaatselijke variëteit die “Asperges d’Alsace” wordt genoemd, wordt vooral gewaardeerd om zijn delicate smaak en malse textuur. Het wordt vaak bereid met een hollandaisesaus of een beurre blancsaus.
Het aspergeseizoen in de Elzas begint gewoonlijk begin april en duurt ongeveer acht weken. In de tussentijd zijn asperges een belangrijk onderdeel geworden van lokale markten, restaurants en de thuiskeuken.

Hoge voedingswaarde

Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook zeer voedzaam en caloriearm, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor een gezond dieet. Het is rijk aan vezels, vitaminen (waaronder A, C, E en K) en mineralen (zoals ijzer, calcium en kalium).
sium) en antioxidanten. Bovendien bevat asperges actieve bestanddelen die de gezondheid ten goede kunnen komen, zoals ontstekingsremmende en vochtafdrijvende eigenschappen.

Ideeën voor recepten

In de Elzas worden asperges vaak op een eenvoudige manier gekookt om hun delicate smaak te behouden.
Maar de regio houdt ook van gastronomische gerechten, waarvan hier enkele traditionele recepten.

Asperges met ham:
Wikkel de gekookte asperges in een plakje ham en bak ze in de oven met geraspte kaas en een béchamelsaus.

Aspergesalade:
Snijd de gekookte asperges in stukjes en meng ze met hardgekookte eieren, tomaten, uien en een dressing van olijfolie en balsamicoazijn.

Asperges à la flamande :
serveer de asperges gekookt in gezouten water met gesmolten boter, peterselie en verkruimelde hardgekookte eieren.

Gegratineerde asperges:
Doe de gekookte asperges in een ovenschaal en voeg een béchamelsaus en geraspte kaas toe en gratineer.

Aspergetaart:

Vul een korstdeeg met gekookt aspergewit, een mengsel van eieren en verse room, spekjes en geraspte kaas en zet het in de oven.

Eet smakelijk!