Situato nel cuore dell’incantevole cittadina di Rixheim, il ristorante Le 7\u00e8me Continent attira da anni buongustai e amanti della buona cucina. Abbiamo dato carta bianca a Laurent Haller sulla rivista food&good nr12 (luglio 2024) per farci raccontare la sua passione per la cucina creativa, stagionale e, se possibile, locale. Nel 2015, il ristorante Le 7\u00e8me Continent ha raggiunto una pietra miliare nella sua storia culinaria quando \u00e8 stato premiato con una stella Michelin, un prestigioso riconoscimento nel mondo della gastronomia. Questa stella testimonia l’eccellenza della cucina e del servizio del ristorante, nonch\u00e9 il suo costante impegno per la qualit\u00e0 e l’innovazione. Il menu di Le 7\u00e8me Continent \u00e8 un vero e proprio viaggio gustativo, che mette in mostra i migliori prodotti locali e di stagione. L’appassionato e talentuoso chef prepara piatti tanto belli quanto deliziosi, combinando sottilmente sapori e consistenze per creare un’esperienza culinaria unica ad ogni morso. Che si tratti di un pranzo di lavoro, di una cena romantica o di una festa speciale, ogni piatto \u00e8 preparato con cura e attenzione ai dettagli.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-72700","etablissement","type-etablissement","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-tabella-eccezionale"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":515,"id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Cucina senza confini e creativit\u00e0","presentation":"
Situato nel cuore dell'incantevole cittadina di Rixheim, il ristorante Le 7\u00e8me Continent attira da anni buongustai e amanti della buona cucina. Immerso in un ambiente elegante e raffinato, questo ristorante offre un'esperienza culinaria indimenticabile, combinando creativit\u00e0, qualit\u00e0 e servizio impeccabile.<\/p> Nel 2015, il ristorante Le 7\u00e8me Continent ha raggiunto una pietra miliare nella sua storia culinaria quando \u00e8 stato premiato con una stella Michelin, un prestigioso riconoscimento nel mondo della gastronomia. Questa stella testimonia l'eccellenza della cucina e del servizio del ristorante, nonch\u00e9 il suo costante impegno per la qualit\u00e0 e l'innovazione. Il menu di Le 7\u00e8me Continent \u00e8 un vero e proprio viaggio gustativo, che mette in mostra i migliori prodotti locali e di stagione. L'appassionato e talentuoso chef prepara piatti tanto belli quanto deliziosi, combinando sottilmente sapori e consistenze per creare un'esperienza culinaria unica ad ogni morso. Che si tratti di un pranzo di lavoro, di una cena romantica o di una festa speciale, ogni piatto \u00e8 preparato con cura e attenzione ai dettagli. Siamo stati lieti di dare carta bianca a Laurent Haller per il numero 12 della rivista food&good (luglio 2024).","types_prestation":false,"photo":64403,"photo_bis":90825,"photo_3":90831,"adresse":{"address":"Le 7\u00e8me Continent, Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, Rixheim, France","lat":47.7480592,"lng":7.403065799999998,"zoom":7,"place_id":"ChIJSXZ8okSZkUcRwgSqC4l9YH0","name":"Le 7\u00e8me Continent","street_number":35,"street_name":"Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","street_name_short":"Av. du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","city":"Rixheim","state":"Grand Est","post_code":68170,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Luned\u00ec: Chiuso Marted\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Mercoled\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Gioved\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Venerd\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Sabato: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Domenica: Chiuso","tel":"03 89 64 24 85","boutons":[{"title":"Sito web","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/"},{"title":"La Carta","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/la-carte"},{"title":"buoni regalo","link":"https:\/\/aji-box.com\/-\/restaurant-le-7e-continent\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Ci sono incontri che ti rendono ci\u00f2 che sei, professionalmente e personalmente. Molti mi hanno dato la possibilit\u00e0 di decollare come chef, ma anche come uomo. Tra questi, sono infinitamente grato a una donna e a due uomini in particolare. Mia madre.<\/strong> Fino a poco tempo fa non mi ero resa conto di quanto fossi stata fortunata ad essere circondata dalla sua esperienza, avendo studiato alla scuola alberghiera. Cos\u00ec come quella di mia nonna, che cucinava intere pietanze, come non ne facciamo pi\u00f9, per eventi, comunioni e cos\u00ec via. A casa avevamo diritto a un servizio professionale e avevamo un campo di alimentazione che ci permetteva di recuperare i vasi per l'anno. \u00c8 in questo contesto che, all'et\u00e0 di 6 anni, ho costruito la mia prima isola galleggiante, da solo. \u00c8 un ricordo che non dimenticheremo mai, perch\u00e9 l'abbiamo rivisitato nel ristorante: una bellissima isola galleggiante portata in barca nella sala da pranzo dai nostri camerieri, che sono impegnati e laboriosi quanto i nostri chef. Bernard Leray.<\/strong> L'ho incontrato per caso nel 1991. All'epoca ero assistente di cucina allo Ch\u00e2teau de Teildras nel Maine-et-Loire e lui era il pi\u00f9 giovane chef stellato di Francia. Dopo una sola stagione trascorsa in Bretagna sotto la sua ala, mi ha fatto ottenere un posto di lavoro prezioso presso Bernard Loiseau, un'icona della gastronomia francese, a Saulieu. Lavorare con loro cambia inevitabilmente il modo in cui pensiamo alla gastronomia, soprattutto per quanto riguarda il nostro rapporto con le materie prime e il modo in cui ci comportiamo in cucina. Ma\u00eetre Michel Labbe.<\/strong> Avvocato del foro di Parigi, \u00e8 stato anche un incontro inaspettato. La sua visione imprenditoriale ben calibrata mi ha permesso di lanciare e sviluppare la mia attivit\u00e0 in un ambiente pericoloso, quando ero un giovane padre. Nel 2001, con il suo sostegno e l'aiuto di mia moglie St\u00e9phanie, ho aperto il mio primo ristorante, \"Le Petit Prince<\/strong> \", sul campo di volo di Habsheim. Con il senno di poi, questo stabilimento \u00e8 stato innegabilmente un laboratorio di sperimentazione, che ha continuato a risvegliare la mia curiosit\u00e0 per le miscele e mi ha permesso di incarnare il mio stile caratteristico. Devi imparare! Un anno e mezzo dopo, il nostro lavoro \u00e8 stato premiato con una stella Michelin. Per fortuna! Devi lasciarti guidare e divertirti. Ai miei studenti della scuola alberghiera dico sempre: se stai soffrendo, devi abbandonare la nave. Nel 2009 ho aperto \"Le 7e Continent<\/strong> \" in una graziosa casa dalle facciate dipinte a Rixheim. Questo ristorante gourmet e luogo per eventi \u00e8 stato immaginato come il settimo continente dei sapori. \u00c8 un luogo dove posso esprimermi, dove cerco di rendere giustizia alla tecnica francese e alla cucina mondiale, soprattutto perch\u00e9 sono appassionato di spezie e miscele. Nel complesso, continuo a puntare su una cucina fusion innovativa, sempre di stagione, che celebra gli alimenti provenienti da filiere sempre pi\u00f9 corte. Inoltre, con una stella Michelin posso imporre il mio stile e, ad esempio, offrire un solo menu. I clienti vengono per l'anima del locale e il linguaggio culinario dello chef, e bisogna dire che la stella li rassicura.","image":90716},{"title":"","text":"Sono una maniaca del cibo! Non preparo mai due volte lo stesso piatto. In 8 anni abbiamo sviluppato quasi 120 temi diversi per il nostro menu, con un filo conduttore che mi permette di esprimermi al meglio e di sviluppare nuove combinazioni. Ecco come procedo: il prodotto di base, l'accompagnamento e l'artificio. Dato che spesso un prodotto domina sugli altri, potremmo offrire tre piatti diversi utilizzando gli stessi tre prodotti, mantenendo un'armonia di sapori. Non c'\u00e8 niente di definitivo! Tuttavia, non sono il vero padrone del gioco. La stagione e il clima dettano i menu. Lavoro in modo intuitivo. Da grande amante dei prodotti, mi affido a ci\u00f2 che mi portano i raccoglitori, i giardinieri e gli allevatori: Ferme Roellinger, Roland Freyburger, Ferme D'ysengrain, Le Pr\u00e9 Aux Colima\u00e7ons, Th\u00e9o Kieffer e Distillerie La Grange, solo per citarne alcuni. \u00c8 fondamentale conoscere l'origine, la qualit\u00e0 e la stagionalit\u00e0 dei prodotti per poterli sfruttare al meglio. D'altra parte, cerco di variare il pi\u00f9 possibile i piaceri. Ma, ancora una volta, non c'\u00e8 bisogno di forzarsi, perch\u00e9 ogni settimana, ogni stagione, ogni anno e perfino ogni decennio, avr\u00e0 autonomamente la sua serie di sapori, che non saranno mai gli stessi. Quindi la natura e ci\u00f2 che ha da offrire sono una fonte di ispirazione inesauribile.","image":90813},{"title":"","text":"Non sono molto favorevole ai media e non sono al passo con i social network, ma non sono a corto di idee! In effetti, in questi giorni ho dato ai miei studenti della scuola alberghiera un approccio diverso alla cucina. Ad essere sincero, non sono molto fiducioso sulla qualit\u00e0 della gastronomia, che sta diventando sempre pi\u00f9 elitaria. Non stiamo andando nella direzione giusta. Ci sono sempre meno piccoli bistrot che servono prodotti freschi e il cibo spazzatura la fa da padrone. Alle spalle di una vecchia generazione di chef che ha danneggiato l'immagine del settore della ristorazione, rimaniamo i garanti della gastronomia francese. Per i giovani \u00e8 molto difficile lavorare, anche se gli orari, la retribuzione e le condizioni di lavoro sono migliorati in modo significativo. Poich\u00e9 il nostro lavoro \u00e8 un vero e proprio ascensore sociale, spero che si divertano e si svaghino, pur trovando un equilibrio tra rigore e standard elevati, che rimangono essenziali. Grazie a questo, la gastronomia continuer\u00e0 a resistere, a patto che sia meno selettiva, incondizionata e aperta a tutti. A prescindere dalle circostanze, a 52 anni ho ancora un desiderio viscerale di andare avanti!","image":90723}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72700"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113677,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72700\/revisions\/113677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}