{"id":31271,"date":"2022-01-13T11:09:41","date_gmt":"2022-01-13T10:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/la-locanda-del-cavallo-bianco\/"},"modified":"2024-06-06T18:07:19","modified_gmt":"2024-06-06T16:07:19","slug":"restaurant-inn-du-cheval-blanc-westhalten","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/restaurant-inn-du-cheval-blanc-westhalten\/","title":{"rendered":"L'Auberge du Cheval Blanc"},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri una raffinata miscela di convivialit\u00e0 e raffinatezza al ristorante Auberge du Cheval Blanc a Westhalten<\/p>\n","protected":false},"author":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-31271","etablissement","type-etablissement","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","type-etablissement-buoni-regalo","type-etablissement-cucina-alsaziana","type-etablissement-cucina-francese","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-dormire"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":497,"id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Per il rispetto delle persone e dell'ambiente","presentation":"Sotto la guida di Caroline e J\u00e9r\u00f4me Koehler, l'Auberge du Cheval Blanc \u00e8 un ristorante gourmet legato al suo terroir e al consumo responsabile.\n\nUna locanda con un sottile mix di cordialit\u00e0 e raffinatezza.\nUn ristorante che mette in primo piano i produttori locali, i prodotti di stagione e i prodotti eccezionali. Benvenuti all'Auberge du Cheval Blanc.\n\nAccogliendo gli ospiti a Westhalten dal 1785, la locanda a conduzione familiare \u00e8 membro delle \u00c9toiles d'Alsace e della rete professionale L'Alliance des Cuisiniers, impegnata a condividere ed educare le persone al gusto e a pagare ai produttori un salario equo. L'Alliance des Cuisiniers ospita una vasta gamma di eventi conviviali per buongustai e curiosi. Soprattutto, offriamo una cucina generosa, festosa, delicata e innovativa che rispetta il terroir che \u00e8 l'anima dell'Alsazia. 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E se il prodotto non \u00e8 locale, racconta una storia. Sempre nel rispetto del terroir e del consumo responsabile. Cos\u00ec, lo chef vi invita a scoprire il foie gras in 3 portate secondo Gilbert Koehler. Una degustazione di foie gras della fattoria Schmitt di Bischoffsheim, riconosciuta in tutta la regione per l'allevamento di oche, anatre e galline nere d'Alsazia. Il foie gras \u00e8 in camicia, saltato in padella con frutta di stagione e in un duo di pane tostato cotto e crudo con fleur de sel. Si sposa divinamente con un Clos Zwingel 2016 Pinot Gris del Domaine L\u00e9on Boesch.","image":5878},{"title":"","text":"<h2>Slow Food: l'Alleanza dei cuochi<\/h2>\nSlow Food riunisce diverse reti di benefattori. In particolare <a href=\"https:\/\/alliance-des-cuisiniers.fr\">l'Alliance des Cuisiniers<\/a> , una rete di professionisti che lavorano nell'educazione del gusto attraverso la loro attivit\u00e0. Cos\u00ec, l'Auberge du Cheval Blanc a Westhalten \u00e8 uno di quegli attori locali che difendono i valori del \u201cbuono, pulito e giusto\u201d. Ogni anno nascono nuovi progetti in Francia e nel mondo. L'obiettivo \u00e8 quello di sensibilizzare la popolazione ei professionisti della ristorazione. Come potete immaginare, Jerome Koehler \u00e8 molto attivo nel campo di Slow Food. Questo \u00e8 anche il motivo per cui \u00e8 il referente dell'Alto Reno.","image":5891},{"title":"","text":"<h2>Tempo di gioco<\/h2>\nJ\u00e9r\u00f4me Koehler \u00e8 tanto legato alla sua terra quanto ama le storie legate alla gastronomia. La lepre \u00e0 la Royale, disossata, farcita e cotta a lungo, permetteva a Luigi XIV di gustare la selvaggina senza masticare troppo. All'Auberge du Cheval Blanc, lo chef David Hoffer prepara questa lepre di caccia locale, farcita con foie gras e tartufo, che esalta con una salsa mitica legata al sangue. 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