{"id":152453,"date":"2025-03-20T10:25:40","date_gmt":"2025-03-20T09:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/clos-du-cedre\/"},"modified":"2025-03-20T10:25:40","modified_gmt":"2025-03-20T09:25:40","slug":"clos-du-cedre","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/etablissement\/clos-du-cedre\/","title":{"rendered":"Clos Du C\u00e8dre"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152453","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-tabella-eccezionale"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Un esclusivo ristorante gourmet stellato Michelin nel cuore di Beaume.  ","presentation":"Situato in una magnifica casa padronale di viticoltori del XIX secolo adiacente all'Hostellerie, il nostro ristorante gourmet ti accoglie in una suite di saloni caratteristici con boiserie, modanature e parquet d'epoca, oppure sulla sua splendida terrazza immersa nel verde.\n\nInsignito di una stella Michelin nel marzo del 2022, il Clos du C\u00e8dre privilegia i produttori locali e offre un menu che cambia a seconda delle stagioni, permettendo ai buongustai di scoprire i segreti e le delizie della gastronomia locale. Lo chef, Jordan Billan, e la sua appassionata brigata ti sorprenderanno con la loro cucina inventiva e saporita, arricchita da una carta dei vini di oltre 600 etichette, con i vini della Borgogna al primo posto. 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Originario di Lione e figlio di una coppia di proprietari di hotel e ristoranti, il trentenne \u00e8 molto legato alle sue radici, che rivela in ogni suo piatto. \"La tradizione \u00e8 molto importante perch\u00e9 ci permette di sapere da dove veniamo\", confida l'uomo che ha il talento di attingere al suo patrimonio per offrire una cucina autentica e creativa che si evolve con le stagioni.   \n\nFormatosi al fianco di Franck Schmitt e St\u00e9phane Derbord, che gli hanno insegnato le basi della cucina francese e il rispetto per il terroir, Jordan Billan \u00e8 entrato a far parte dell'Hostellerie C\u00e8dre & Spa come chef de partie nella brigata di Christophe Canati. Il suo rigore e la sua inventiva lo hanno portato rapidamente a diventare secondo in comando sotto Christophe Ledru, prima di diventare chef e di ottenere la sua prima stella Michelin nel marzo 2022. \"Questo prestigioso riconoscimento \u00e8 il culmine del mio lavoro, ma anche e soprattutto di quello di un team appassionato che lavora duramente ogni giorno per stupire i palati dei nostri clienti esaltando il meglio dei prodotti che lavoriamo\", spiega\n.  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