{"id":152433,"date":"2025-03-20T10:26:08","date_gmt":"2025-03-20T09:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/"},"modified":"2025-03-20T10:26:08","modified_gmt":"2025-03-20T09:26:08","slug":"loiseau-des-ducs","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/","title":{"rendered":"Loiseau Des Ducs"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152433","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-tabella-eccezionale"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Goditi l'eleganza della Borgogna","presentation":"Nel cuore della capitale dei Duchi di Borgogna, il ristorante \"Loiseau des Ducs\" offre un ambiente autentico e impareggiabile in un hotel storico, l'H\u00f4tel de Talmay, precedentemente noto come H\u00f4tel des Barres e risalente al XVI secolo. La terrazza si apre su una vista mozzafiato del Palazzo dei Duchi. \n\nInaugurato nel luglio 2013, Loiseau des Ducs ha ottenuto la sua prima stella nel 2014. La sua missione \u00e8 esprimere l'eleganza della Borgogna, interpretando i classici del terroir borgognone. Loiseau des Ducs trascrive con precisione lo stile culinario di Bernard Loiseau: sapori schietti, salse meravigliose e rispetto per il prodotto.  ","types_prestation":false,"photo":118110,"photo_bis":118116,"photo_3":118122,"adresse":{"address":"Loiseau des Ducs, Rue Vauban, Dijon, France","lat":47.32076139999999,"lng":5.0411949,"zoom":7,"place_id":"ChIJR6vaU-id8kcRWcnBwy7TYHE","name":"Loiseau des Ducs","street_number":3,"street_name":"Rue Vauban","city":"Dijon","state":"Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","post_code":21000,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Luned\u00ec: Chiuso\nMarted\u00ec: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nMercoled\u00ec: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nGioved\u00ec: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nVenerd\u00ec: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nSabato: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nDomenica: Chiuso","tel":"03 80 30 28 09","boutons":[{"title":"Sito web","link":"https:\/\/www.bernard-loiseau.com\/fr\/maisons\/loiseau-des-ducs\/dijon-loiseau-des-ducs.html"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Originario della Baie de Somme, Jean-Bruno Gosse si \u00e8 laureato in arte dopo aver conseguito la maturit\u00e0 generale. La sua passione per la cucina lo ha presto raggiunto e ha conseguito un BTS in gestione alberghiera e ha iniziato una carriera in ristoranti stellati. Prima in Costa Azzurra, poi a Vence con lo chef a due stelle Yannick Franques e infine a Courchevel dove ha aperto un palazzo. \u00c8 stato quando si \u00e8 unito alla brigata dell'Hostellerie de Levernois che ha scoperto la Borgogna: \u00e8 stato amore a prima vista. Si ferm\u00f2 per tre anni. Jean-Bruno Gosse trov\u00f2 in Borgogna tutto ci\u00f2 che uno chef poteva sognare: prodotti eccezionali e variegati, vini magnifici e un lato epicureo che gli parlava. Dopo una deviazione in Svizzera, dove ha lavorato con lo chef a due stelle Georges Wenger, \u00e8 tornato nella regione della Borgogna che lo aveva sedotto cos\u00ec profondamente. Questa volta per una nuova sfida: aprire la brasserie Le Pr\u00e9 aux Clercs a Digione. In qualit\u00e0 di capo chef, Jean-Bruno voleva dimostrare a se stesso che poteva adattare i suoi principi culinari a una brasserie aperta tutto l'anno e che serviva diverse centinaia di clienti. L'ha trasformata in una brasserie al 100% artigianale che profumava di Borgogna. Ha scoperto la capitale della Borgogna e soprattutto ha creato una rete di piccoli produttori locali.          \n\nDopo 5 anni, Jean-Bruno si \u00e8 posto un nuovo obiettivo: diventare uno chef stellato. La storia e la personalit\u00e0 di Bernard Loiseau lo avevano da tempo ispirato e colpito. Ha realizzato il suo sogno di giovane chef, entrando a far parte del gruppo Bernard Loiseau come capo chef del ristorante \"Loiseau des Ducs\". Jean-Bruno \u00e8 in perfetta sintonia con la firma culinaria di Loiseau: attenzione al terroir, artigiani, gusti semplici, buone salse e una forte identit\u00e0 borgognona.   \n\nAl \"Loiseau des Ducs\", la sua missione \u00e8 esprimere l'eleganza della Borgogna. Rielabora i piatti tipici della zona e li traspone in un registro raffinato. ","image":118129}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/152433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152433"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/152433\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}