{"id":151691,"date":"2025-03-19T12:15:35","date_gmt":"2025-03-19T11:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/ristorante-julien-binz\/"},"modified":"2025-04-15T07:26:17","modified_gmt":"2025-04-15T05:26:17","slug":"ristorante-julien-binz","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/etablissement\/ristorante-julien-binz\/","title":{"rendered":"Restaurant Julien Binz"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151691","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-tabella-eccezionale"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Una cucina di grande finezza","presentation":"Nel grazioso villaggio vinicolo di Ammerschwihr, sulla strada del vino dell'Alsazia a pochi minuti da Colmar, Sandrine, giornalista gastronomica, e Julien Binz, Ma\u00eetre Cuisinier de France, ti danno il benvenuto. Vincitore di una stella Michelin nel 2017, di 3 Gault&Millau Toques e Ma\u00eetre Cuisinier de France, i buongustai potranno gustare una colonna sonora contemporanea ammirando l'affresco della Fontana dell'Amore di Fragonard. \n\nElegantemente decorato in stile barocco-imperiale, impreziosito con oro, poltrone di velluto e luci in pampille, il personale di servizio si prende cura dei clienti, facendoli accomodare in un ambiente accogliente e silenzioso.\n\nDalla sua apertura, il ristorante ha continuato a evolversi. Dalla formazione del team alle stoviglie fino al design della terrazza, Sandrine e Julien Binz si impegnano costantemente per ottimizzare i servizi, il comfort e il benessere dei clienti e del personale. Fran\u00e7ois Lhermitte, Gault&Millau Young Talent Sommelier 2017 e Sak\u00e9-Sommelier certificato 2021, \u00e8 responsabile dell'abbinamento tra vino e cibo. ","types_prestation":false,"photo":116383,"photo_bis":116391,"photo_3":116397,"adresse":{"address":"Restaurant Julien Binz, Rue des Cigognes, Ammerschwihr, France","lat":48.12564320000001,"lng":7.2829076,"zoom":7,"place_id":"ChIJOwfYiyhhkUcRAkCDBYqDW8M","name":"Restaurant Julien Binz","street_number":7,"street_name":"Rue des Cigognes","city":"Ammerschwihr","state":"Grand Est","post_code":68770,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Luned\u00ec: Chiuso\nMarted\u00ec: Chiuso\nMercoled\u00ec: 12:00 - 14:00\nGioved\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nVenerd\u00ec: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nSabato: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nDomenica: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00","tel":"03 89 22 98 23","boutons":[{"title":"Sito web","link":"https:\/\/restaurantjulienbinz.com\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"

Julien Binz si \u00e8 formato e ha lavorato con chef stellati. Si \u00e8 formato con <\/span> Didier Oudill,<\/span> Pain Adour<\/span> e <\/span>Fantaisie<\/span>** a Grenade-sur-Adour, con <\/span>Philippe Gaertner<\/span> Aux Armes de France<\/span>* ad Ammerschwihr (68). Ha poi contribuito all'ottenimento della terza stella della guida Michelin a <\/span>Antoine Westermann <\/span>in <\/span>Buerehiesel<\/span> *** a Strasburgo (dal 1991 al 1995) e ha assistito <\/span>Marc Haeberlin<\/span> presso l'<\/span>Auberge de l'Ill<\/span>*** a Illhaeusern (dal 1995 al 2000). La sua esperienza come capo cuoco presso il <\/span>Auberge d'Artzenheim <\/span>(dal 2000 al 2006) e al <\/span>Ch\u00e2teau<\/span> d'Isenbourg<\/span> (2007-2009) gli hanno permesso di farsi conoscere nelle guide e di rivelare la sua firma culinaria.<\/span><\/p>\n

Nel maggio 2010 \u00e8 stato reclutato da <\/span>Richard Riehm, in occasione del Rendez-Vous de Chasse, H\u00f4tel Bristol<\/span> a Colmar. Ha ottenuto il titolo di <\/span>prima stella Michelin<\/span> nel 2012. \u00c8 stato inserito nella <\/span>Discepoli di Escoffier <\/span>(2010) e <\/span>\u00e8 diventato<\/span> Master Chef di Francia <\/span>nel<\/span> 2013, sponsorizzato da <\/span>Fernand Mischler <\/span>e <\/span>\u00c9mile Jung.<\/span> Questo riconoscimento gli \u00e8 valso il \"Brevet de Ma\u00eetrise\". Nel 2015, con <\/span>Sandrine Kauffer-Binz<\/span>fondatrice e direttrice del <\/span>Notizie<\/span> Gastronomiques<\/span> e della rivista <\/span>Good'Alsace<\/span>Ha aperto il suo ristorante omonimo, <\/span>Julien<\/span> Binz<\/span>un progetto che dura da una vita.<\/span><\/p>\nLa sua cucina contemporanea si ispira allo Zeitgeist, combinando modernit\u00e0 e autenticit\u00e0 senza perdere il sapore o la quintessenza dei prodotti, che sono sempre di stagione. I suoi medaglioni di aragosta, sottaceti di barbabietola, gel di litchi e succo forte, la sua crema di spinaci, tuorlo d'uovo candito, composta di cipolle e tartufo con sifone di patate, o il suo salmerino alpino in crosta di pane, topinambur, pasta di nocciole, bibelsk\u00e4se e crema di tartufo. Con il passare delle stagioni, Julien Binz lavora con prodotti nobili come il manzo wagyu cotto in un pot au feu con brodo di manzo, cocco e rafano alsaziano, oltre a piatti tradizionali della sua regione che ama rivisitare, come la tarte flamb\u00e9e con tartufi o i crauti vegetali. ","image":116376}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151691"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152106,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151691\/revisions\/152106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}