{"id":151690,"date":"2025-03-19T12:15:54","date_gmt":"2025-03-19T11:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/alchemilla\/"},"modified":"2025-03-19T12:15:54","modified_gmt":"2025-03-19T11:15:54","slug":"alchemilla","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/alchemilla\/","title":{"rendered":"Alch\u00e9mille"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151690","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cucina-gastronomica","type-etablissement-tabella-eccezionale"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Il ristorante di J\u00e9r\u00f4me Jaegle","presentation":"Situato a Kaysersberg, uno dei pi\u00f9 bei villaggi francesi sulla strada del vino, Alch\u00e9mille, creato da J\u00e9r\u00f4me e Marie Laure Jaegle, \u00e8 un luogo semplice. Non appena si arriva, il tono \u00e8 gi\u00e0 stabilito: si entra attraverso un piccolo giardino arredato con alcune erbe e altre piante selvatiche. Una volta varcata la porta, gli ospiti vengono accolti da un ambiente semplice, ordinato e minimalista. Tutto \u00e8 semplice e rilassante e l'arredamento passa in secondo piano. La passeggiata lungo i \"sentieri delle erbe\" pu\u00f2 iniziare.    \n\nOgni piatto deve essere una storia che racconta il suo territorio. Ogni ingrediente viene provato e testato per trovare la giusta combinazione di consistenza e sapore. J\u00e9r\u00f4me e il suo team mettono alla prova ogni erba o ingrediente, rispettando le tradizioni della lavorazione naturale. Il \"laboratorio\" di Alch\u00e9mille \u00e8 lo scenario di un'ampia gamma di preparazioni: fermentazione, infusione, stagionatura o naturale. L'obiettivo di Alch\u00e9mille \u00e8 quello di rispettare le stagioni e i prodotti nella loro integrit\u00e0 e giusta maturazione e la sua cucina si esprime in due periodi chiave. Una stagione primaverile\/estiva di verdure ed erbe fresche raccolte dall'orto e una stagione autunnale\/invernale di \"cucina conservativa\". Dalla primavera alla fine dell'estate, ogni prodotto in eccesso viene utilizzato in combinazioni inaspettate, infuso, fermentato o stagionato.      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Appassionato di cucina, ha partecipato a numerosi concorsi culinari nazionali e internazionali, tra cui il Bocuse d'Or, dove ha rappresentato la Francia nel 2011. \n\nNel 2015 ha deciso di tornare in patria per aprire, insieme alla moglie Marie Laure Jaegle, il ristorante Alch\u00e9mille, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2017. Il premio Green Star per lo sviluppo sostenibile verr\u00e0 assegnato nel 2020.\n\nPoich\u00e9 l'Alsazia \u00e8 la sua terra, la natura \u00e8 il suo filo conduttore, la cucina \u00e8 la sua passione e il piacere dei suoi ospiti \u00e8 la sua missione, J\u00e9r\u00f4me lavora duramente ogni giorno per cercare di incantare la sua natura alsaziana. J\u00e9r\u00f4me Jaegle, l'incantatore della natura. \n\nJ\u00e9r\u00f4me ha un rapporto simbiotico con la terra, la sente, la esplora, la contempla, la studia e la coltiva con rispetto nei suoi piccoli giardini in alta montagna. 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