{"id":103905,"date":"2024-07-30T16:34:12","date_gmt":"2024-07-30T14:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/tenuta-exeterra\/"},"modified":"2025-04-17T08:22:12","modified_gmt":"2025-04-17T06:22:12","slug":"tenuta-exeterra","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/it\/tenuta-exeterra\/","title":{"rendered":"Domaine Exeterra"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-103905","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-divines-it","type-etablissement-vinificatore"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":526,"id_exponum":"","abo":["GRAT"],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Vigneto biodinamico  ","presentation":"La tenuta Exeterra \u00e8 nata ufficialmente nel 2022, ma \u00e8 il culmine di un sogno ventennale di Florence e Boris Kachelhoffer.\n\n\"Da oltre 10 anni lavoro per diverse aziende vinicole alsaziane. Due anni fa ho avuto l'opportunit\u00e0 di rilevare 1,5 ettari di vigneti (situati principalmente sulle pendici del Rittersberg a Scherwiller, nel Basso Reno) e quest'anno abbiamo avuto la fortuna di acquisire un altro ettaro di vecchie viti (70 anni) di rielsing e pinot nero a Nothalten e Blienschwiller. \n\nCon il prezioso aiuto di mio marito, che da 20 anni gestisce i vigneti di una tenuta biodinamica, le viti sono coltivate in modo biologico e biodinamico.\n\nIl mio obiettivo \u00e8 quello di curare le vigne in modo che mi diano uve di alta qualit\u00e0, perch\u00e9 per me questa \u00e8 una base essenziale per fare buoni vini.\n\nPrendersi cura delle viti significa innanzitutto conoscerle osservandole. Poi significa eseguire tutti i lavori della stagione, adattando ciascuno di essi alle condizioni climatiche dell'annata per sostenere la vite e permetterle di trovare il suo equilibrio in ogni circostanza. Infine, significa creare un ambiente favorevole al suo sviluppo, un ambiente brulicante di vita dove piante e animali vivono in simbiosi. Ecco perch\u00e9 la scorsa primavera ho piantato una cinquantina di alberi e arbusti melliferi e ho installato un alveare nel mio terreno di Rittersberg.   \n\nIn cantina, il mio obiettivo \u00e8 quello di intervenire il meno possibile per ottenere vini espressivi che assomiglino ai vitigni da cui provengono. Credo che il mio ruolo sia quello di accompagnare i vini come ho accompagnato le viti. Questo richiede tempo e osservazione, una buona dose di fiducia in se stessi e talvolta, il pi\u00f9 raramente possibile, una piccola dose di solfiti. Non mi sottraggo a questa opzione se, nonostante tutte le mie attenzioni, un vino ne ha bisogno.   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