La primavera mi ricorda rinnovamento, freschezza e buoni prodotti. È la stagione delle spugnole e degli asparagi, per esempio. Questa stagione è anche sinonimo di rinnovamento per il ristoratore. Le persone stanno uscendo dal loro torpore invernale, sono curiose e pronte a celebrare questa rinascita. È un’opportunità di cambiamento, un’opportunità per mettersi in discussione, insomma: per andare oltre nelle esperienze culinarie. Puoi esprimerti in modi nuovi con nuovi prodotti e nuove idee – senza reinventare la professione (mi piacciono i classici della cucina e i miei clienti mi seguono anche per questo). A volte basta per conservare il meglio degli anni passati e incantarlo con più colore e divertimento!
Grazie a un terreno fertile ea una situazione geografica ideale, l’Alsazia è una regione che è sempre stata ricca e che sa valorizzare i suoi buoni prodotti. Molto presto gli alsaziani potevano permettersi di bere e mangiare bene, quindi la cultura del buon cibo è ben radicata lì.
Come molti di noi, la mia passione per la cucina viene da mia madre e mia nonna, due grandissime cuoche! Ho aiutato soprattutto in pasticceria. Mi hanno dato il gusto delle cose buone. Per questo la cucina è, secondo me, sinonimo di festa, convivialità e condivisione in famiglia. Inoltre, vengo da una famiglia di viticoltori per i quali il vino e il cibo sono sempre stati importanti e strettamente legati.
Come chef impari a conoscere e ad amare la ristorazione vivendola. Lavorare con donne e uomini appassionati di ciò che fanno ti fa venire voglia di superare te stesso. In futuro, il lavoro potrebbe diventare più complicato. Ci sarà sempre la “grande ristorazione”, mentre alcuni già soffrono per mancanza di personale, difficoltà di approvvigionamento e aumento dei prezzi. Tuttavia, il mondo avrà sempre bisogno di scambio e convivialità. La cucina è un buon esempio.
Sicuramente dovremo dare una scossa alle nostre abitudini. Le persone chiedono cose sempre più sorprendenti e spettacolari. In un ristorante di San Francisco c’è un pianoforte centrale dove i cuochi creano i piatti sopra le ordinazioni sotto gli occhi dei clienti. Questa esperienza centralizza l’essere umano, incoraggiando i consumatori a socializzare e interagire con i cuochi. Se il nostro lavoro a volte è appariscente, rimane centrato sulla condivisione.
Quando sei un ristoratore, ti deve piacere dare piacere e soprattutto condividere. Questo è ciò che dà senso alle nostre professioni.
Jean-Michel Eblin
Chef Le Massimiliano *
