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Considerato la regina delle verdure fin dal XVI secolo, l’asparago è un prodotto locale alsaziano dalle molte virtù.
ASPERAGE ALSACE, L’UNICO PROTETTO DA UN’IGP
L’asparago è un prodotto di punta dell’Alsazia, con una tradizione di coltivazione che risale a più di 400 anni fa. Ma sapevate che l’asparago bianco d’Alsazia è l’unico asparago francese protetto da un’IGP (Indicazione Geografica Protetta) dal 1996? Ciò significa che solo gli asparagi coltivati in Alsazia e rispondenti a precisi criteri possono essere etichettati come “Asperge d’Alsace”.
Un’associazione per la promozione dell’asparago alsaziano
L’Associazione per la promozione dell’asparago alsaziano (APA) è un’organizzazione che mira a promuovere e sviluppare gli asparagi prodotti in Alsazia. Lavora in collaborazione con produttori, distributori e ristoratori per incoraggiare il consumo di asparagi alsaziani, mettendone in risalto le qualità gustative e nutrizionali, nonché il carattere locale e stagionale. L’APA organizza anche
eventi e attività per sensibilizzare il pubblico alla coltivazione e al consumo degli asparagi alsaziani e si impegna a mantenere elevati standard di qualità per garantire la soddisfazione dei consumatori.
DA NON PERDERE!
Tra le tradizioni legate agli asparagi in Alsazia, c’è la “Fête de l’asperge” organizzata dal 1932 nel comune di Hoerdt. Questa festa popolare celebra tutti i
ogni anno la stagione degli asparagi, con degustazioni, animazioni, concorsi culinari, sfilate e l’elezione di Miss e Mister Asparago. È un’occasione per i visitatori di scoprire la ricchezza della produzione di asparagi in Alsazia e di degustare piatti locali accompagnati da un buon vino bianco alsaziano. Quest’anno l’evento si svolgerà domenica 14 maggio.
Terra degli asparagi
La coltivazione dell’asparago in Alsazia risale al Medioevo, ma è solo nel XVIII secolo che la produzione ha iniziato a svilupparsi, soprattutto nella regione di Strasburgo. Nel XIX secolo, gli asparagi alsaziani erano già rinomati per la loro qualità e venivano esportati in tutta Europa. Era particolarmente popolare in Russia, dove era considerato un prodotto di lusso.
Negli anni ’50, la produzione di asparagi alsaziani è esplosa, con quasi 6.000 ettari coltivati. Ma la concorrenza degli asparagi stranieri ha fatto gradualmente diminuire la produzione dell’Alsazia.
Oggi l’Alsazia conta 225 produttori per una produzione annua di circa 2000 tonnellate su 450 ettari, con una distribuzione di 2/3 per il Bas-Rhin e 1/3 per l’Haut-Rhin, secondo l’associazione Asperge d’Alsace.
LO SAPEVI?
Durante la Prima Guerra Mondiale, gli asparagi furono utilizzati per scopi strategici: i soldati tedeschi scavarono tunnel sotto i campi di asparagi per poter avanzare senza essere individuati dagli aerei nemici.
Le varietà
Esistono diverse varietà di asparagi, ognuna con le proprie caratteristiche:
Asparagi bianchi :
è il più conosciuto e consumato in Francia. Viene coltivata sottoterra per impedire la fotosintesi e la pigmentazione, che le conferisce il caratteristico colore bianco.
Asparagi verdi :
Questa varietà viene coltivata in superficie, il che le permette di sviluppare la clorofilla e diventare verde. Ha un sapore più forte degli asparagi bianchi.
Asparagi viola :
Questa varietà è un ibrido tra asparagi bianchi e verdi. È parzialmente esposta alla luce del sole, che le conferisce un colore viola sul terzo superiore del fusto.
Asparagi selvatici :
Questa varietà cresce in natura e può essere difficile da trovare. È più fine degli asparagi coltivati e ha un sapore più intenso.
Esistono anche altre varietà di asparagi, come gli asparagi di bosco, gli asparagi viola, gli asparagi di sabbia, ecc. e le loro caratteristiche uniche permettono di utilizzarli in diverse ricette.
Asparagi bianchi d’Alsazia
L’asparago è un ortaggio molto diffuso in Alsazia.
L’asparago bianco, una varietà locale chiamata “Asperges d’Alsace”, è particolarmente apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera. Spesso viene preparato con una salsa olandese o una salsa beurre blanc.
La stagione degli asparagi in Alsazia inizia solitamente all’inizio di aprile e dura circa otto settimane. Nel frattempo, gli asparagi sono diventati una parte importante dei mercati locali, dei ristoranti e della cucina casalinga.
Alto valore nutrizionale
Oltre a essere deliziosi, gli asparagi sono una verdura molto nutriente e ipocalorica, il che li rende una scelta eccellente per una dieta sana. È ricco di fibre, vitamine (tra cui A, C, E e K), minerali (come ferro, calcio e potassio) e sali minerali (come ferro e potassio).
sium) e antiossidanti. Inoltre, gli asparagi contengono composti attivi che possono avere effetti benefici sulla salute, come le proprietà antinfiammatorie e diuretiche.
Idee per le ricette
In Alsazia, gli asparagi vengono spesso cucinati in modo semplice per preservarne il gusto delicato.
Ma la regione ama anche i piatti gourmet, di cui ecco alcune ricette tradizionali.
Asparagi con prosciutto :
Avvolgere gli asparagi lessati in una fetta di prosciutto e cuocere in forno con formaggio grattugiato e besciamella.
Insalata di asparagi :
tagliare a pezzi gli asparagi lessati e mescolarli con uova sode, pomodori, cipolle e un condimento di olio d’oliva e aceto balsamico.
Asparagi alla fiamma :
servire gli asparagi cotti in acqua salata con burro fuso, prezzemolo e uova sode sbriciolate.
Asparagi gratinati :
Mettere gli asparagi lessati in una pirofila e aggiungere besciamella, formaggio grattugiato e gratinare.
Torta di asparagi :
Riempire una pasta frolla con i bianchi degli asparagi lessati, un composto di uova e panna fresca, lardelli e formaggio grattugiato, quindi infornare.
Buon appetito!
