Situado en el coraz\u00f3n de la encantadora ciudad de Rixheim, el restaurante Le 7\u00e8me Continent lleva muchos a\u00f1os atrayendo a gourmets y amantes de la buena mesa. Hemos dado carta blanca a Laurent Haller en la revista food&good n\u00ba 12 (julio de 2024) para que nos hable de su pasi\u00f3n por la cocina creativa, de temporada y, a ser posible, local. En 2015, el restaurante Le 7\u00e8me Continent alcanz\u00f3 un hito notable en su historia culinaria al recibir una estrella Michelin, prestigioso galard\u00f3n en el mundo de la gastronom\u00eda. Esta estrella atestigua la excelencia de la cocina y el servicio del restaurante, as\u00ed como su compromiso permanente con la calidad y la innovaci\u00f3n. El men\u00fa de Le 7\u00e8me Continent es un aut\u00e9ntico viaje del sabor, que muestra los mejores productos locales y de temporada. El apasionado y talentoso chef elabora platos tan bellos como deliciosos, combinando sutilmente sabores y texturas para crear una experiencia culinaria \u00fanica con cada bocado. Ya sea una comida de negocios, una cena rom\u00e1ntica o una celebraci\u00f3n especial, cada plato se prepara con cuidado y atenci\u00f3n al detalle.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-72675","etablissement","type-etablissement","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":515,"id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Cocina sin fronteras y creatividad","presentation":"
Situado en el coraz\u00f3n de la encantadora ciudad de Rixheim, el restaurante Le 7\u00e8me Continent lleva muchos a\u00f1os atrayendo a gourmets y amantes de la buena mesa. Ubicado en un entorno elegante y refinado, este restaurante ofrece una experiencia culinaria inolvidable, combinando creatividad, calidad y un servicio impecable.<\/p> En 2015, el restaurante Le 7\u00e8me Continent alcanz\u00f3 un hito notable en su historia culinaria al recibir una estrella Michelin, prestigioso galard\u00f3n en el mundo de la gastronom\u00eda. Esta estrella atestigua la excelencia de la cocina y el servicio del restaurante, as\u00ed como su compromiso permanente con la calidad y la innovaci\u00f3n. El men\u00fa de Le 7\u00e8me Continent es un aut\u00e9ntico viaje del sabor, que muestra los mejores productos locales y de temporada. El apasionado y talentoso chef elabora platos tan bellos como deliciosos, combinando sutilmente sabores y texturas para crear una experiencia culinaria \u00fanica con cada bocado. Ya sea una comida de negocios, una cena rom\u00e1ntica o una celebraci\u00f3n especial, cada plato se prepara con cuidado y atenci\u00f3n al detalle. Nos ha encantado dar carta blanca a Laurent Haller para el n\u00famero 12 de la revista food&good (julio de 2024).","types_prestation":false,"photo":72677,"photo_bis":90825,"photo_3":90831,"adresse":{"address":"Le 7\u00e8me Continent, Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, Rixheim, France","lat":47.7480592,"lng":7.403065799999998,"zoom":7,"place_id":"ChIJSXZ8okSZkUcRwgSqC4l9YH0","name":"Le 7\u00e8me Continent","street_number":35,"street_name":"Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","street_name_short":"Av. du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","city":"Rixheim","state":"Grand Est","post_code":68170,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Lunes: Cerrado Martes: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Mi\u00e9rcoles: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Jueves: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Viernes: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 S\u00e1bado: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Domingo: Cerrado","tel":"03 89 64 24 85","boutons":[{"title":"Sitio de Internet","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/"},{"title":"La Carte","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/la-carte"},{"title":"Vales de regalo","link":"https:\/\/aji-box.com\/-\/restaurant-le-7e-continent\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Hay encuentros que te hacen ser quien eres, profesional y personalmente. Muchos me han dado la oportunidad de despegar como chef, pero tambi\u00e9n como hombre. Entre ellos, estoy infinitamente agradecido a una mujer y a dos hombres en particular. Mi madre.<\/strong> Hasta hace poco no me hab\u00eda dado cuenta de la suerte que hab\u00eda tenido de estar rodeada de su experiencia, al haber estudiado en la escuela de hosteler\u00eda. As\u00ed como la de mi abuela, que cocinaba platos enteros, de los que ya no se hacen, para eventos, comuniones y dem\u00e1s. En casa, ten\u00edamos derecho a un servicio profesional, y dispon\u00edamos de un campo alimentador, que nos permit\u00eda recuperar los tarros del a\u00f1o. Con este tel\u00f3n de fondo, a los 6 a\u00f1os constru\u00ed mi primera isla flotante, yo solo. Es un recuerdo que nunca olvidaremos, porque lo hemos revisitado en el restaurante: una hermosa isla flotante escalfada en el comedor por nuestros camareros, que son tan dedicados y trabajadores como nuestros chefs. Bernard Leray.<\/strong> Le conoc\u00ed por casualidad en 1991. Por aquel entonces, yo era ayudante de cocina en el Ch\u00e2teau de Teildras, en Maine-et-Loire, y \u00e9l era el chef con estrella Michelin m\u00e1s joven de Francia. Tras s\u00f3lo una temporada en Breta\u00f1a bajo su tutela, me consigui\u00f3 un puesto inestimable con Bernard Loiseau, un icono de la gastronom\u00eda francesa, en Saulieu. Trabajar con ellos cambia inevitablemente nuestra forma de pensar sobre la gastronom\u00eda, sobre todo en lo que respecta a nuestra relaci\u00f3n con las materias primas y a nuestra forma de comportarnos en la cocina. Ma\u00eetre Michel Labbe.<\/strong> Abogado del Colegio de Par\u00eds, tambi\u00e9n fue un encuentro inesperado. Su visi\u00f3n empresarial bien medida me permiti\u00f3 lanzar y desarrollar mi empresa en un entorno peligroso, cuando yo era un joven padre. En 2001, con su apoyo y la ayuda de mi esposa St\u00e9phanie, abr\u00ed mi primer restaurante, \"Le Petit Prince<\/strong> \", en el aer\u00f3dromo de Habsheim. En retrospectiva, este establecimiento sirvi\u00f3 innegablemente de laboratorio de experimentaci\u00f3n, que sigui\u00f3 despertando mi curiosidad por las mezclas y me permiti\u00f3 plasmar mi estilo caracter\u00edstico. \u00a1Tienes que aprender! Un a\u00f1o y medio despu\u00e9s, nuestro trabajo se vio recompensado con una estrella Michelin. \u00a1As\u00ed lo quiso el destino! Tienes que dejarte guiar y disfrutar. Siempre les digo a mis alumnos de la escuela de hosteler\u00eda: si est\u00e1s sufriendo, deber\u00edas abandonar el barco. En 2009, abr\u00ed \"Le 7e Continent<\/strong> \" en una bonita casa con fachadas pintadas en Rixheim. Este restaurante gourmet y lugar de eventos ha sido imaginado como el 7\u00ba continente de los sabores. Es un lugar donde puedo expresarme, donde intento hacer justicia a la t\u00e9cnica francesa y a la cocina mundial, sobre todo porque me apasionan las especias y las mezclas. En general, sigo centrado en la cocina de fusi\u00f3n innovadora que siempre es de temporada y celebra los platos que proceden de cadenas de suministro cada vez m\u00e1s cortas. Adem\u00e1s, con una estrella Michelin, puedo imponer mi propio estilo y, por ejemplo, ofrecer un solo men\u00fa. Los clientes vienen por el alma del lugar y el lenguaje culinario del chef, y hay que decir que la estrella les tranquiliza.","image":90716},{"title":"","text":"\u00a1Soy una adicta a la comida! Nunca hago dos veces el mismo plato. En 8 a\u00f1os, hemos desarrollado cerca de 120 temas diferentes para nuestro men\u00fa, con un hilo conductor que me permite expresarme plenamente y desarrollar nuevas combinaciones. As\u00ed es como procedo: el producto b\u00e1sico, el acompa\u00f1amiento y el artificio. Como a menudo un producto predomina sobre los dem\u00e1s, podr\u00edamos ofrecer tres platos diferentes utilizando los mismos tres productos, manteniendo una armon\u00eda de sabores. Nada es inamovible. Sin embargo, no soy realmente el maestro del juego. La estaci\u00f3n y el clima dictan los men\u00fas. Trabajo intuitivamente. Como gran amante de los productos, conf\u00edo en lo que me traen los recolectores, jardineros y ganaderos: Ferme Roellinger, Roland Freyburger, Ferme D'ysengrain, Le Pr\u00e9 Aux Colima\u00e7ons, Th\u00e9o Kieffer y Distillerie La Grange, por nombrar s\u00f3lo algunos. Es esencial conocer el origen, la calidad y la estacionalidad de los productos para que puedas aprovecharlos al m\u00e1ximo. Por otra parte, intento variar los placeres todo lo posible. Pero, una vez m\u00e1s, no hay necesidad de forzarse, porque cada semana, cada estaci\u00f3n, cada a\u00f1o e incluso cada d\u00e9cada, tendr\u00e1n independientemente su propio conjunto de sabores, que nunca ser\u00e1n los mismos. As\u00ed que la naturaleza y lo que ofrece son una fuente inagotable de inspiraci\u00f3n.","image":90813},{"title":"","text":"No soy muy amiga de los medios de comunicaci\u00f3n y no estoy al d\u00eda con las redes sociales, \u00a1pero ideas no me faltan! De hecho, \u00faltimamente doy a mis alumnos de la escuela de hosteler\u00eda un enfoque diferente de la cocina. Para ser sincero, no tengo mucha confianza en la calidad de la gastronom\u00eda, que se est\u00e1 volviendo cada vez m\u00e1s elitista. No vamos en la direcci\u00f3n correcta. Cada vez hay menos peque\u00f1os bistr\u00f3s que sirvan productos frescos, y la comida basura es la reina. Detr\u00e1s de una vieja generaci\u00f3n de cocineros que han da\u00f1ado la imagen de la restauraci\u00f3n, seguimos siendo los garantes de la gastronom\u00eda francesa. A los j\u00f3venes les resulta muy dif\u00edcil trabajar, a pesar de que las horas de trabajo, el salario y las condiciones han mejorado significativamente. Dado que nuestro trabajo es un aut\u00e9ntico ascensor social, espero que se diviertan y disfruten, al tiempo que encuentran un equilibrio entre el rigor y la exigencia, que siguen siendo esenciales. Gracias a ello, la gastronom\u00eda seguir\u00e1 perdurando, siempre que sea menos selectiva, incondicional y abierta a todos. Sean cuales sean las circunstancias, a mis 52 a\u00f1os, \u00a1sigo teniendo un deseo visceral de seguir adelante!","image":90723}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72675"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113675,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/72675\/revisions\/113675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}