{"id":152447,"date":"2025-03-20T10:25:40","date_gmt":"2025-03-20T09:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/clos-du-cedre\/"},"modified":"2025-03-20T10:25:40","modified_gmt":"2025-03-20T09:25:40","slug":"clos-du-cedre","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/clos-du-cedre\/","title":{"rendered":"Clos Du C\u00e8dre"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152447","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Un exclusivo restaurante gastron\u00f3mico con una estrella Michelin en el coraz\u00f3n de Beaume.  ","presentation":"Situado en una magn\u00edfica casa solariega de viticultores del siglo XIX contigua a la Hostellerie, nuestro restaurante gastron\u00f3mico te recibe en un conjunto de salones de car\u00e1cter con paneles de madera, molduras y parqu\u00e9 de \u00e9poca, o en su hermosa terraza enclavada en la vegetaci\u00f3n.\n\nGanador de una estrella Michelin en marzo de 2022, Clos du C\u00e8dre da prioridad a los productores locales y ofrece un men\u00fa que cambia con las estaciones, permitiendo a los gourmets descubrir los secretos y delicias de la gastronom\u00eda local. El chef, Jordan Billan, y su apasionada brigada te sorprender\u00e1n con su cocina inventiva y sabrosa, realzada por una carta de m\u00e1s de 600 vinos, entre los que destacan los de Borgo\u00f1a. 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Es una filosof\u00eda que comparte Jordan Billan, chef del restaurante gastron\u00f3mico Clos du C\u00e8dre, cuyas consignas son compartir, placer y transmisi\u00f3n. Originario de Lyon e hijo de una pareja de hosteleros, este treinta\u00f1ero est\u00e1 muy apegado a sus ra\u00edces, que revela en cada uno de sus platos. \"La tradici\u00f3n es muy importante porque nos permite saber de d\u00f3nde venimos\", confiesa este hombre que tiene el talento de inspirarse en su herencia para ofrecer una cocina aut\u00e9ntica y creativa que evoluciona con las estaciones.   \n\nFormado junto a Franck Schmitt y St\u00e9phane Derbord, que le ense\u00f1aron los fundamentos de la cocina francesa y el respeto por el terru\u00f1o, Jordan Billan se incorpor\u00f3 a la Hostellerie C\u00e8dre & Spa como chef de partie en la brigada de Christophe Canati. Su rigor e inventiva le llevaron r\u00e1pidamente a convertirse en segundo de a bordo de Christophe Ledru, antes de convertirse en chef y recibir su primera estrella Michelin en marzo de 2022. \"Este prestigioso galard\u00f3n es la culminaci\u00f3n de mi trabajo, pero tambi\u00e9n y sobre todo el de un equipo apasionado que se esfuerza cada d\u00eda por asombrar los paladares de nuestros clientes sacando lo mejor de los productos con los que trabajamos\", explica\n.  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