{"id":152445,"date":"2025-03-20T10:25:54","date_gmt":"2025-03-20T09:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/cibo\/"},"modified":"2025-03-20T10:25:54","modified_gmt":"2025-03-20T09:25:54","slug":"cibo","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/cibo\/","title":{"rendered":"Cibo"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152445","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"En el coraz\u00f3n de la capital de los duques de Borgo\u00f1a","presentation":"El restaurante gastron\u00f3mico CIBO est\u00e1 ubicado en un edificio de piedra borgo\u00f1ona del siglo XVII. Ba\u00f1ado por la luz del gran techo acristalado, el restaurante se transforma en un magn\u00edfico comedor al aire libre una vez abierto. El estilo refinado y contempor\u00e1neo se inspira en la tendencia Wabi-Sabi: materiales como el parquet proceden de la regi\u00f3n y se han elegido por su aspecto patinado. La combinaci\u00f3n de estos materiales naturales crea una atm\u00f3sfera \u00edntima y relajante en la que disfrutar de platos gourmet.   \n\nEl Chef Angelo Ferrigno ofrece una cocina moderna juiciosamente creativa, lo que no le impide trabajar exclusivamente con productos locales seleccionados en un radio de 200 km. Su cocina es natural y moderna, de inspiraci\u00f3n n\u00f3rdica, con acentos crudos pero una rara elegancia en la forma de vestir sus platos. 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Intento ser autodidacta. Mis colegas que han pasado por las grandes casas tienen m\u00e1s experiencia y facilidades que yo, pero defiendo mi trayectoria, que demuestra que hay otras formas de montar tu propio restaurante. \n\nCon s\u00f3lo 14 a\u00f1os, el adolescente se form\u00f3 en el CFA La Noue-Bourgogne, cerca de Dijon, y descubri\u00f3 el mundo de los restaurantes de Borgo\u00f1a. Se curti\u00f3 en L'Hostellerie d'Aussois, en Semur-en-Auxois, y en L'Hostellerie de Levernois, en Beaune. \n\nEn 2012, se incorpor\u00f3 a La Maison des Cariatides, en Dijon, y ascendi\u00f3 hasta convertirse en chef en 2015. All\u00ed me sent\u00eda como en casa, pero a menudo o\u00eda a la gente decir: \"En Angelo's se come bien\". Por eso, en 2018 y con s\u00f3lo 26 a\u00f1os, decidi\u00f3 abrir su propio restaurante, pero hasta despu\u00e9s de dos a\u00f1os de trabajo no vio la luz CIBO. \"Quer\u00eda sentirme como en casa; tuve que rehacerlo todo, desde el suelo hasta el techo, para crear una cocina a mi gusto\".  \n\nEn el plato, el chef borgo\u00f1\u00f3n da prioridad a su tierra natal, pero tambi\u00e9n se inspira en sus or\u00edgenes italianos y portugueses. \"Es una cocina en sinton\u00eda con los tiempos. Me apoyo en productores situados en un radio de 200 km, pero \u00bfpor qu\u00e9 no tambi\u00e9n en una empresa local especializada en productos japoneses? Ha sido galardonado con 3 toques y ascendido a Grand de Demain en la gu\u00eda France 2022. 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