{"id":152434,"date":"2025-03-20T10:26:08","date_gmt":"2025-03-20T09:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/"},"modified":"2025-03-20T10:26:08","modified_gmt":"2025-03-20T09:26:08","slug":"loiseau-des-ducs","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/","title":{"rendered":"Loiseau Des Ducs"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152434","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Disfruta de la elegancia de Borgo\u00f1a","presentation":"En el coraz\u00f3n de la capital de los duques de Borgo\u00f1a, el restaurante \"Loiseau des Ducs\" ofrece un marco aut\u00e9ntico sin igual en un hotel catalogado, el H\u00f4tel de Talmay, antiguamente conocido como H\u00f4tel des Barres y que data del siglo XVI. La terraza se abre para ofrecer una vista impresionante del Palacio de los Duques. \n\nInaugurado en julio de 2013, Loiseau des Ducs obtuvo su primera estrella en 2014. Su misi\u00f3n es expresar la elegancia de Borgo\u00f1a, interpretando los cl\u00e1sicos del terru\u00f1o borgo\u00f1\u00f3n. Loiseau des Ducs transcribe con precisi\u00f3n el estilo culinario de Bernard Loiseau: sabores francos, bellas salsas y respeto por el producto.  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Su pasi\u00f3n por la cocina pronto le atrap\u00f3, y curs\u00f3 un BTS de hosteler\u00eda e inici\u00f3 una carrera en restaurantes con estrellas Michelin. Primero en la Costa Azul, luego en Vence con el chef de 2 estrellas Yannick Franques, y despu\u00e9s en Courchevel, donde abri\u00f3 un palacio. Fue al incorporarse a la brigada de la Hostellerie de Levernois cuando descubri\u00f3 Borgo\u00f1a: fue amor a primera vista. Se qued\u00f3 3 a\u00f1os. Jean-Bruno Gosse encontr\u00f3 en Borgo\u00f1a todo lo que un chef pod\u00eda so\u00f1ar: productos excepcionales y variados, vinos magn\u00edficos y un lado epic\u00fareo que le hablaba. Tras una escapada a Suiza, donde trabaj\u00f3 con el chef de 2 estrellas Georges Wenger, regres\u00f3 a la regi\u00f3n de Borgo\u00f1a que tan profundamente le hab\u00eda seducido. Esta vez para un nuevo reto: abrir la brasserie Le Pr\u00e9 aux Clercs en Dijon. Como jefe de cocina, Jean-Bruno quer\u00eda demostrarse a s\u00ed mismo que pod\u00eda adaptar sus principios culinarios a una brasserie abierta todo el a\u00f1o y que atend\u00eda a varios centenares de comensales. La convirti\u00f3 en una brasserie 100% casera que ol\u00eda a Borgo\u00f1a. Descubri\u00f3 la capital de Borgo\u00f1a y, sobre todo, cre\u00f3 una red de peque\u00f1os productores locales.          \n\nAl cabo de 5 a\u00f1os, Jean-Bruno se fij\u00f3 un nuevo objetivo: convertirse en chef con estrella Michelin. La historia y la personalidad de Bernard Loiseau le hab\u00edan inspirado e impresionado durante mucho tiempo. Realiz\u00f3 su sue\u00f1o de joven chef, uni\u00e9ndose al grupo Bernard Loiseau como jefe de cocina del restaurante \"Loiseau des Ducs\". Jean-Bruno sintoniza perfectamente con la firma culinaria de Loiseau: atenci\u00f3n al terru\u00f1o, artesanos, sabores sencillos, buenas salsas y una fuerte identidad borgo\u00f1ona.   \n\nEn \"Loiseau des Ducs\", su misi\u00f3n es expresar la elegancia de Borgo\u00f1a. Reelabora platos t\u00edpicos locales y los transpone a un registro refinado. 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