{"id":151725,"date":"2025-03-19T12:15:54","date_gmt":"2025-03-19T11:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/alchemilla\/"},"modified":"2025-03-19T12:15:54","modified_gmt":"2025-03-19T11:15:54","slug":"alchemilla","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/alchemilla\/","title":{"rendered":"Alch\u00e9mille"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151725","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Restaurante de J\u00e9r\u00f4me Jaegle","presentation":"Situado en Kaysersberg, uno de los pueblos franceses m\u00e1s bonitos de la ruta del vino, Alch\u00e9mille, creado por J\u00e9r\u00f4me y Marie Laure Jaegle, es un lugar sencillo. Nada m\u00e1s llegar, se establece el tono: se entra por un peque\u00f1o jard\u00edn ajardinado con algunas hierbas y otras plantas silvestres. Una vez cruzada la puerta, los hu\u00e9spedes son recibidos por un entorno sencillo, despejado y minimalista. Todo es sencillo y relajante, y la decoraci\u00f3n pasa a un segundo plano. El paseo por los \"caminos de hierbas\" puede comenzar.    \n\nCada plato tiene que ser una historia que cuente la historia de su terru\u00f1o. Cada ingrediente se prueba para encontrar la combinaci\u00f3n adecuada de textura y sabor. J\u00e9r\u00f4me y su equipo ponen a prueba cada hierba o ingrediente, respetando las tradiciones de elaboraci\u00f3n natural. El \"laboratorio\" de Alch\u00e9mille es el escenario de una amplia gama de preparaciones: fermentaci\u00f3n, infusi\u00f3n, maduraci\u00f3n o natural. El objetivo de Alch\u00e9mille es respetar las estaciones y los productos en su integridad y justa madurez, y su cocina se expresa en dos periodos clave. Una temporada de primavera\/verano de verduras y hierbas frescas recogidas del huerto, y una temporada de oto\u00f1o\/invierno de \"cocina de conservaci\u00f3n\". Desde la primavera hasta el final del verano, cualquier producto sobrante se utiliza en combinaciones inesperadas, infusionado, fermentado o madurado.      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Gran competidor, ha participado en numerosos concursos culinarios nacionales e internacionales, como el Bocuse d'Or, en el que represent\u00f3 a Francia en 2011. \n\nEn 2015, decidi\u00f3 volver a su tierra natal para abrir, con su esposa Marie Laure Jaegle, el restaurante Alch\u00e9mille, galardonado con una estrella Michelin en 2017. El premio Estrella Verde al desarrollo sostenible se conceder\u00e1 en 2020.\n\nPorque Alsacia es su patria, la naturaleza su hilo conductor, la cocina su pasi\u00f3n y el placer de sus comensales su b\u00fasqueda, J\u00e9r\u00f4me se esfuerza cada d\u00eda por intentar encantar su naturaleza alsaciana. J\u00e9r\u00f4me Jaegle, encantador de la naturaleza. \n\nJ\u00e9r\u00f4me mantiene una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con la tierra, sinti\u00e9ndola, explor\u00e1ndola, contempl\u00e1ndola, estudi\u00e1ndola y cultiv\u00e1ndola con respeto en sus peque\u00f1os jardines en lo alto de las monta\u00f1as. Jardines sencillos y r\u00fasticos a escala humana, donde reina la naturaleza, jardines de permacultura. Tres jardines para \"alimentar tu restaurante\", como a \u00e9l le gusta decir.  \n\n\"Nutrir el restaurante\" es su lema, cogiendo s\u00f3lo lo necesario de sus jardines de aspecto silvestre. 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