{"id":151720,"date":"2025-03-19T12:18:09","date_gmt":"2025-03-19T11:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/la-table-du-gourmet\/"},"modified":"2025-03-19T12:18:09","modified_gmt":"2025-03-19T11:18:09","slug":"la-table-du-gourmet","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/etablissement\/la-table-du-gourmet\/","title":{"rendered":"La Table Du Gourmet"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151720","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional","type-etablissement-riquewihr-es"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["AJI","VIP"],"etoile_michelin":["1","1_green"],"titre_presentation":"La atm\u00f3sfera encarnada","presentation":"Entre sus paredes rojo pasi\u00f3n, el restaurante gastron\u00f3mico La Table du Gourmet (estrella Michelin y estrella verde, 4 toques en la gu\u00eda Gault&Millau) es la expresi\u00f3n pura del Universo Brendel: un espacio elegante y de dise\u00f1o ubicado en una casa renacentista de 1539. Cuando la historia de ayer se encuentra con la de hoy, el big bang da lugar a una decoraci\u00f3n encarnada, pre\u00e1mbulo de un inspirado viaje a Riquewihr. \n\nEl compromiso total de un chef con la gastronom\u00eda sostenible y responsable, un homenaje a la naturaleza y a su Alsacia natal. Porque la expresi\u00f3n \"cultivar el huerto\" podr\u00eda haber echado ra\u00edces aqu\u00ed, Jean-Luc Brendel cultiva huertos a su antojo, hace compost, clasifica, cr\u00eda gallinas y produce miel. Autor de una cocina a la vez reflexiva y libre, fresca, una cocina de lo esencial, de productos cultivados o silvestres, de emociones y viajes, firma sus platos en verde. Agitaci\u00f3n emocional y ecorresponsabilidad.   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Extraordinariamente bien conservado, alberga bonitas callejuelas empedradas y casas con entramado de madera. \n\nNo es de extra\u00f1ar que Jean-Luc Brendel eligiera esta perla de Alsacia como su hogar.\n\nHace casi treinta a\u00f1os, el chef cay\u00f3 literalmente bajo el hechizo de la aldea, y en particular de uno de sus edificios, de m\u00e1s de 500 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Fue como una atracci\u00f3n inexplicable, amor a primera vista. \n\nDej\u00f3 sus estudios de biolog\u00eda para abrir un winstub con su hermana, una especie de bistr\u00f3 local que serv\u00eda comida sencilla y sabrosa. El chef ten\u00eda el esp\u00edritu despreocupado de los veinte a\u00f1os, una breve experiencia en Trois-Li\u00e8vres, el restaurante que regentaba su madre, y un CAP en el bolsillo. \n\n\u00a1Pero no hay nada de eso! Autodidacta, trabaj\u00f3 intensamente, d\u00eda y noche, para aprender y ofrecer una cocina diferente. Hoy, el modesto winstub se ha convertido en un restaurante con una estrella Michelin.  \n\nLocavoro convencido mucho antes de tiempo, Jean-Luc Brendel tambi\u00e9n ha creado un huerto biodin\u00e1mico, donde crecen codo con codo hortalizas, plantas comestibles (algunas de ellas raras) y m\u00e1s de cien variedades de hierbas y flores. Yendo m\u00e1s all\u00e1 de la simple agricultura, el chef tambi\u00e9n ha dado vida a un jard\u00edn ornamental, llamado \"Le Jardin M\u00e9di\u00e9val\", que combina geometr\u00eda perfecta, encanto y autenticidad. \n\n\u00a0","image":117037},{"title":"","text":"Es \"un jard\u00edn extraordinario\", como dice la canci\u00f3n, lleno de mil aromas, olores y recuerdos, un lugar de inspiraci\u00f3n culinaria y gastron\u00f3mica, un asombroso jard\u00edn geom\u00e9trico. Es un vivero de emociones, repartido en 7.500 m2, donde al chef le encanta pasear por los caminos empedrados, para perderse en su \"burbuja\" creativa. Cultivadas biodin\u00e1mica, org\u00e1nica y permaculturalmente, las flores, hierbas arom\u00e1ticas y hortalizas olvidadas aportan un toque original y sobre todo original a la cocina rebosante de imaginaci\u00f3n del chef con estrellas Michelin, que habla con fervor de su amor y respeto por su huerto. En los Jardines del Kobelsberg se plantan m\u00e1s de 350 variedades: cornejo, jud\u00eda drag\u00f3n, heliantis, nabo martillo y Petrowski, patata Bonnotte, tomate (negro Blue bayou, trilly, cuerno de andina), zanahoria (gniff, Kyoto), remolacha (Alvro Mono, reina negra, petrouchka cylindra), oca peruana, perifollo, fresa anared, baya de goji, pimienta cuerno de buey, estrag\u00f3n mexicano, salvia pi\u00f1a, col de Bruselas rubina, mirobolant... variedades raras, que atraen por su profundidad de sabor y textura, un aut\u00e9ntico torbellino emocional y creativo para el chef.   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