{"id":151699,"date":"2025-03-19T12:15:35","date_gmt":"2025-03-19T11:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/restaurante-julien-binz\/"},"modified":"2025-04-15T07:26:17","modified_gmt":"2025-04-15T05:26:17","slug":"restaurante-julien-binz","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/restaurante-julien-binz\/","title":{"rendered":"Restaurant Julien Binz"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151699","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-cocina-gastronomica","type-etablissement-mesa-excepcional"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Una cocina de gran finura","presentation":"En el bonito pueblo vin\u00edcola de Ammerschwihr, en la ruta del vino de Alsacia, a pocos minutos de Colmar, Sandrine, periodista gastron\u00f3mica, y Julien Binz, Ma\u00eetre Cuisinier de France, te dan la bienvenida. Ganador de una estrella Michelin en 2017, 3 Toques Gault&Millau y Ma\u00eetre Cuisinier de France, los gourmets podr\u00e1n disfrutar de una partitura culinaria contempor\u00e1nea mientras admiran el fresco de la Fuente del Amor de Fragonard. \n\nElegantemente decorado en un estilo barroco-imperial, escasamente adornado con oro, sillones de terciopelo y luces de pampill\u00f3n, el personal de sala cuida mucho de sus clientes, sent\u00e1ndolos en un ambiente acogedor y silencioso.\n\nDesde su apertura, el restaurante no ha dejado de evolucionar. Desde la formaci\u00f3n del equipo hasta la vajilla, pasando por el dise\u00f1o de la terraza, Sandrine y Julien Binz se esfuerzan constantemente por optimizar los servicios, la comodidad y el bienestar de sus clientes y del personal. Fran\u00e7ois Lhermitte, Joven Sumiller Talento Gault&Millau 2017 y Sumiller Sak\u00e9 certificado 2021, es el responsable del maridaje de vinos y comida. ","types_prestation":false,"photo":116383,"photo_bis":116391,"photo_3":116397,"adresse":{"address":"Restaurant Julien Binz, Rue des Cigognes, Ammerschwihr, France","lat":48.12564320000001,"lng":7.2829076,"zoom":7,"place_id":"ChIJOwfYiyhhkUcRAkCDBYqDW8M","name":"Restaurant Julien Binz","street_number":7,"street_name":"Rue des Cigognes","city":"Ammerschwihr","state":"Grand Est","post_code":68770,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Lunes: Cerrado\nMartes: Cerrado\nMi\u00e9rcoles: 12:00 - 14:00\nJueves: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nViernes: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nS\u00e1bado: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nDomingo: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00","tel":"03 89 22 98 23","boutons":[{"title":"P\u00e1gina web","link":"https:\/\/restaurantjulienbinz.com\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"

Julien Binz se form\u00f3 y trabaj\u00f3 con chefs galardonados con estrellas Michelin. Se form\u00f3 con <\/span> Didier Oudill,<\/span> Pain Adour<\/span> y <\/span>Fantaisie<\/span>** en Grenade-sur-Adour, con <\/span>Philippe Gaertner<\/span> Aux Armes de France<\/span>* en Ammerschwihr (68). Despu\u00e9s ayud\u00f3 a obtener la tercera estrella de la gu\u00eda Michelin en <\/span>Antoine Westermann <\/span>en <\/span>Buerehiesel<\/span> *** en Estrasburgo (de 1991 a 1995) y asisti\u00f3 a <\/span>Marc Haeberlin<\/span> en el<\/span>Auberge de l'Ill<\/span>*** en Illhaeusern (de 1995 a 2000). Su experiencia como jefe de cocina en el <\/span>Albergue de Artzenheim <\/span>(2000 a 2006) y en el <\/span>Castillo<\/span> d'Isenbourg<\/span> (2007-2009) le han permitido hacerse un nombre en las gu\u00edas y revelar su firma culinaria.<\/span><\/p>\n

En mayo de 2010, fue reclutado por <\/span>Richard Riehm, en el Rendez-Vous de Chasse, H\u00f4tel Bristol<\/span> en Colmar. Obtuvo su <\/span>primera estrella Michelin<\/span> en 2012. Fue admitido en el <\/span>Disc\u00edpulos de Escoffier <\/span>(2010) y <\/span>se convirti\u00f3 en<\/span> Maestro Cocinero de Francia <\/span>en<\/span> 2013, patrocinado por <\/span>Fernand Mischler <\/span>y <\/span>\u00c9mile Jung.<\/span> Esta distinci\u00f3n le vali\u00f3 el \"Brevet de Ma\u00eetrise\". En 2015, con <\/span>Sandrine Kauffer-Binz<\/span>fundadora y directora de <\/span>Noticias<\/span> Gastron\u00f3micas<\/span> y de la revista <\/span>Good'Alsace<\/span>Abri\u00f3 su restaurante hom\u00f3nimo, <\/span>Julien<\/span> Binz<\/span>un proyecto de toda la vida.<\/span><\/p>\nSu cocina contempor\u00e1nea se inspira en el zeitgeist, combinando modernidad y autenticidad sin perder ni un \u00e1pice del sabor ni la quintaesencia de los productos, siempre de temporada. Sus medallones de bogavante, encurtidos de remolacha, gel de lichi y zumo fuerte, su crema de espinacas, yema de huevo confitada, cebolla y compota de trufa con sif\u00f3n de patata, o su salvelino \u00e1rtico en corteza de pan, alcachofas de Jerusal\u00e9n, pasta de avellanas, bibelsk\u00e4se y crema de trufa. Con el paso de las estaciones, Julien Binz trabaja con productos nobles, como la ternera de wagyu cocinada en un pot au feu con caldo de ternera, coco y r\u00e1bano picante alsaciano, as\u00ed como platos tradicionales de su regi\u00f3n, que le gusta retomar, como la tarte flamb\u00e9e con trufas o el chucrut de verduras. ","image":116376}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151699"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152105,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151699\/revisions\/152105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}