Das Restaurant Le 7\u00e8me Continent liegt im Herzen der charmanten Stadt Rixheim und zieht seit vielen Jahren Feinschmecker und Liebhaber der guten K\u00fcche an. Wir haben Laurent Haller in der Zeitschrift food&good Nr. 12 (Juli 2024) eine Carte Blanche gegeben, damit er uns \u00fcber seine Leidenschaft f\u00fcr eine kreative, saisonale und m\u00f6glichst lokale K\u00fcche berichten kann. Im Jahr 2015 erreichte das Restaurant Le 7\u00e8me Continent einen bemerkenswerten Meilenstein in seiner kulinarischen Geschichte, als es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, eine prestigetr\u00e4chtige Anerkennung in der Welt der Gastronomie. Dieser Stern zeugt von der hervorragenden K\u00fcche und dem Service des Restaurants sowie von seinem st\u00e4ndigen Engagement f\u00fcr Qualit\u00e4t und Innovation. Die Speisekarte des Restaurants Le 7\u00e8me Continent ist eine wahre Geschmacksreise, auf der die besten lokalen und saisonalen Produkte zur Geltung kommen. Der leidenschaftliche und talentierte Chefkoch zaubert sch\u00f6ne und schmackhafte Gerichte, die auf subtile Weise Aromen und Texturen kombinieren, um mit jedem Bissen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Ob es sich um ein Gesch\u00e4ftsessen, ein romantisches Abendessen oder eine besondere Feier handelt, jedes Gericht wird mit Sorgfalt und Liebe zum Detail zubereitet.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-72649","etablissement","type-etablissement","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":515,"id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Eine grenzenlose und kreative K\u00fcche","presentation":"
Das Restaurant Le 7\u00e8me Continent liegt im Herzen der charmanten Stadt Rixheim und zieht seit vielen Jahren Feinschmecker und Liebhaber der guten K\u00fcche an. Eingebettet in eine elegante und raffinierte Umgebung bietet dieses Restaurant ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das Kreativit\u00e4t, Qualit\u00e4t und perfekten Service miteinander verbindet.<\/p> Im Jahr 2015 erreichte das Restaurant Le 7\u00e8me Continent einen bemerkenswerten Meilenstein in seiner kulinarischen Geschichte, als es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, eine prestigetr\u00e4chtige Anerkennung in der Welt der Gastronomie. Dieser Stern zeugt von der hervorragenden K\u00fcche und dem Service des Restaurants sowie von seinem st\u00e4ndigen Engagement f\u00fcr Qualit\u00e4t und Innovation. Die Speisekarte des Restaurants Le 7\u00e8me Continent ist eine wahre Geschmacksreise, auf der die besten lokalen und saisonalen Produkte zur Geltung kommen. Der leidenschaftliche und talentierte Chefkoch zaubert sch\u00f6ne und schmackhafte Gerichte, die auf subtile Weise Aromen und Texturen kombinieren, um mit jedem Bissen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Ob es sich um ein Gesch\u00e4ftsessen, ein romantisches Abendessen oder eine besondere Feier handelt, jedes Gericht wird mit Sorgfalt und Liebe zum Detail zubereitet. Wir hatten das Vergn\u00fcgen, Laurent Haller eine Carte Blanche f\u00fcr die Ausgabe 12 des Magazins food&good (Juli 2024) anzuvertrauen.","types_prestation":false,"photo":64402,"photo_bis":90825,"photo_3":90831,"adresse":{"address":"Le 7\u00e8me Continent, Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, Rixheim, France","lat":47.7480592,"lng":7.403065799999998,"zoom":7,"place_id":"ChIJSXZ8okSZkUcRwgSqC4l9YH0","name":"Le 7\u00e8me Continent","street_number":35,"street_name":"Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","street_name_short":"Av. du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle","city":"Rixheim","state":"Grand Est","post_code":68170,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Montag: Geschlossen Dienstag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Mittwoch: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Donnerstag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Freitag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Samstag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 Sonntag: Geschlossen","tel":"03 89 64 24 85","boutons":[{"title":"Webseite","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/"},{"title":"Die Karte","link":"https:\/\/www.le7emecontinent.com\/la-carte"},{"title":"Geschenkgutschein","link":"https:\/\/aji-box.com\/-\/restaurant-le-7e-continent\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Es gibt Begegnungen, die Sie beruflich und pers\u00f6nlich zu dem machen, was Sie sind. Viele haben mir die Chance gegeben, als Koch, aber auch als Mensch zu wachsen. Unter ihnen bin ich einer Frau und zwei M\u00e4nnern besonders unendlich dankbar. Meine Mutter.<\/strong> Erst vor kurzem wurde mir klar, was f\u00fcr ein Gl\u00fcck ich hatte, von ihrem Wissen zu profitieren, da sie die Hotelfachschule besucht hatte. Sie kochte ganze Gerichte, wie sie heute nicht mehr hergestellt werden, f\u00fcr Veranstaltungen, Kommunionen und dergleichen. Zu Hause hatten wir das Recht auf Berufsdienst und wir besa\u00dfen ein Feld, das uns erlaubte, Gl\u00e4ser f\u00fcr das ganze Jahr anzulegen. In diesem Zusammenhang baute ich im Alter von 6 Jahren meine erste schwimmende Insel, ganz allein. Eine sch\u00f6ne schwimmende Insel, die im Speisesaal von unseren Kellnern pochiert wurde, die genauso viel Engagement und Verdienst haben wie unsere K\u00f6che. Bernard Leray.<\/strong> Ich traf ihn 1991 zuf\u00e4llig. Damals war ich K\u00fcchenhilfe im Ch\u00e2teau de Teildras in Maine-et-Loire, und er war der j\u00fcngste Sternekoch Frankreichs. Nach nur einer Saison in der Bretagne unter seinen Fittichen verschaffte er mir einen unsch\u00e4tzbaren Platz bei Bernard Loiseau, der Ikone der franz\u00f6sischen Gastronomie, in Saulieu. Bei ihnen \u00e4ndert sich unweigerlich die Sichtweise auf die Gastronomie, insbesondere auf die Beziehung zu den Rohstoffen und die Art und Weise, wie man sich in der K\u00fcche verh\u00e4lt. Rechtsanwalt Michel Labbe.<\/strong> Als Anwalt in Paris war er auch eine unverhoffte Begegnung. Seine wohl\u00fcberlegte Gesch\u00e4ftsvision erm\u00f6glichte es mir, in einem gef\u00e4hrlichen Umfeld zu starten und zu wachsen, als ich frischgebackener Vater war. Im Jahr 2001 er\u00f6ffnete ich mit seiner Unterst\u00fctzung und der Hilfe meiner Frau St\u00e9phanie mein erstes Restaurant \" Le Petit Prince<\/strong> \" auf dem Flugplatz von Habsheim. Im Nachhinein kann ich sagen, dass diese Einrichtung mir unbestreitbar als Versuchslabor gedient hat, das meine Neugierde auf Mischungen weiter geweckt hat und es mir erm\u00f6glicht hat, meine eigene Handschrift zu verk\u00f6rpern. Sie m\u00fcssen lernen! Eineinhalb Jahre sp\u00e4ter wurde unsere Arbeit mit einem Michelin-Stern belohnt. Der Zufall spielt oft eine gro\u00dfe Rolle. Man muss sich f\u00fchren lassen und Freude daran haben. Ich sage meinen Sch\u00fclern an der Hotelfachschule immer: Wenn man leidet, muss man das Schiff verlassen. Im Jahr 2009 er\u00f6ffnete ich \" Le 7e Continent<\/strong> \" in einem h\u00fcbschen Haus mit bemalten Fassaden in Rixheim. Dieses Gourmet-Restaurant und Veranstaltungsort wurde als der siebte Kontinent der Aromen konzipiert. Es ist ein Ort des Ausdrucks, an dem ich mir nichts verbiete und an dem ich versuche, die franz\u00f6sische Technik und die K\u00fcchen der Welt zu ehren, vor allem, weil ich mich f\u00fcr Gew\u00fcrze und Mischungen begeistere. Insgesamt bin ich weiterhin auf eine innovative Fusionsk\u00fcche ausgerichtet, die immer saisonal ist und die Gerichte zelebriert, die aus immer k\u00fcrzeren Kreisl\u00e4ufen stammen. Au\u00dferdem kann ich dank des Michelin-Sterns meinen eigenen Stil durchsetzen und z. B. nur ein einziges Men\u00fc anbieten. Die G\u00e4ste kommen, um die Seele des Ortes und die kulinarische Sprache des K\u00fcchenchefs zu suchen, und es muss gesagt werden, dass der Stern sie beruhigt.","image":90716},{"title":"","text":"Ich bin ein Koch-Bulimie! Ich koche nie zweimal das gleiche Gericht. In 8 Jahren haben wir fast 120 verschiedene Themen f\u00fcr unsere Karte entwickelt, mit einem roten Faden, der es mir erm\u00f6glicht, mich voll auszudr\u00fccken und neue Vereinbarungen zu entwickeln. Ich gehe so vor: das Grundprodukt, die Begleitung und der Kunstgriff. Da ein Produkt oft die anderen dominiert, k\u00f6nnte man drei verschiedene Gerichte mit denselben drei Produkten anbieten, wobei die Harmonie der Geschm\u00e4cker erhalten bleibt. Nichts ist starr! Ich bin jedoch nicht wirklich der Herr des Spiels. Der Speiseplan richtet sich nach der Jahreszeit und dem Klima. Ich arbeite intuitiv. Als guter Produktliebhaber st\u00fctze ich mich auf das, was mir die Sammler, G\u00e4rtner und Z\u00fcchter berichten: La Ferme Roellinger, Roland Freyburger, La Ferme D'ysengrain, Le Pr\u00e9 Aux Colima\u00e7ons, Th\u00e9o Kieffer oder auch die Distillerie La Grange, um nur einige zu nennen. Es ist unerl\u00e4sslich, die Herkunft, die Qualit\u00e4t und die Saisonalit\u00e4t der Produkte zu kennen, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Andererseits versuche ich, so viel Abwechslung wie m\u00f6glich zu bieten. Jede Woche, jede Jahreszeit, jedes Jahr und sogar jedes Jahrzehnt hat seine eigenen Geschmacksrichtungen, die nie gleich sind. Die Natur und das, was sie zu bieten hat, sind eine endlose Quelle der Inspiration.","image":90813},{"title":"","text":"Ich bin nicht sehr medienaffin und nicht auf dem neuesten Stand der sozialen Netzwerke, aber es mangelt mir nicht an Ideen. In der Tat bringe ich meinen Studenten an der Hotelfachschule sicherlich eine andere Art und Weise bei, wie man heutzutage an das Kochen herangeht. Um ehrlich zu sein, bin ich nicht sehr beruhigt \u00fcber die Qualit\u00e4t der Gastronomie, die immer elit\u00e4rer wird. Sie gehen nicht in die richtige Richtung. Es gibt immer weniger kleine Bistros mit frischen Produkten und Junkfood ist der K\u00f6nig. Hinter einer \u00e4lteren Generation von K\u00f6chen, die dem Image der Gastronomie geschadet haben, bleiben wir die Garanten der franz\u00f6sischen Gastronomie. F\u00fcr junge Menschen ist es sehr schwierig zu arbeiten, obwohl sich die Arbeitszeiten, L\u00f6hne und Bedingungen deutlich verbessert haben. Da unsere Berufe ein sozialer Fahrstuhl sind, w\u00fcnsche ich ihnen viel Spa\u00df und Freude dabei, w\u00e4hrend sie ein Gleichgewicht mit Strenge und Anforderungen finden, die jedoch immer noch von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung sind. Dadurch wird die Gastronomie weiterhin bestehen bleiben, vorausgesetzt, sie ist weniger selektiv, bedingungslos und f\u00fcr alle bestimmt. 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