{"id":152469,"date":"2025-03-19T12:12:29","date_gmt":"2025-03-19T11:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/au-crocodile\/"},"modified":"2025-03-19T12:12:29","modified_gmt":"2025-03-19T11:12:29","slug":"au-crocodile","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/au-crocodile\/","title":{"rendered":"Au Crocodile"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152469","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"eine Stra\u00dfburger Institution","presentation":"Das Crocodile ist ein symboltr\u00e4chtiges Gourmetrestaurant im Herzen von Stra\u00dfburg im Elsass. Das Restaurant wurde 1971 von \u00c9mile Jung gegr\u00fcndet und ist seit langem eine Institution der franz\u00f6sischen Haute Cuisine mit einem Ruf, der weit \u00fcber die Grenzen der Region hinausgeht. Das Crocodile wurde im Laufe der Jahre mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet und ist damit eines der renommiertesten Restaurants im Elsass.  \n\nHeute wird das Restaurant Le Crocodile vom Chefkoch Romain Brillat geleitet, der 2022 die Leitung des Restaurants \u00fcbernahm. Unter seiner Leitung hat das Restaurant seine raffinierte K\u00fcche fortgesetzt, die die Traditionen respektiert, aber auch offen f\u00fcr zeitgen\u00f6ssische Einfl\u00fcsse ist. Romain Brillat bringt seine eigene Sensibilit\u00e4t in die Speisekarte ein, indem er hochwertige lokale Produkte und ausgefeilte Kochtechniken einsetzt, w\u00e4hrend er das Erbe und den Geist des Crocodile bewahrt.  \n\nDas Restaurant ist f\u00fcr sein elegantes Ambiente und seinen tadellosen Service bekannt und bietet ein gastronomisches Erlebnis, das klassische Raffinesse mit einem Hauch von Moderne verbindet. Die Inneneinrichtung mit Holzvert\u00e4felung, Spiegeln und wei\u00dfen Tischdecken erinnert an die traditionelle Eleganz der gro\u00dfen franz\u00f6sischen Restaurants. 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Er \u00fcbernahm die Leitung des Le Crocodile im Jahr 2022 und brachte seine eigene kulinarische Vision ein, ohne dabei das Erbe dieses renommierten Restaurants zu vernachl\u00e4ssigen. \n\nRomain Brillat wurde in renommierten H\u00e4usern ausgebildet und hat eine solide Laufbahn in der franz\u00f6sischen Spitzengastronomie hinter sich. Bevor er zu Le Crocodile kam, arbeitete er an der Seite renommierter K\u00fcchenchefs, wo er seine kulinarischen F\u00e4higkeiten verfeinerte und eine besondere Sensibilit\u00e4t f\u00fcr Qualit\u00e4tsprodukte und ausgefeilte Techniken entwickelte. Seine K\u00fcche ist gepr\u00e4gt von einem Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne, wobei er versucht, den Geschmack der Zutaten zu sublimieren und gleichzeitig neue Inspirationen zu erforschen.  \n\nAls Romain Brillat die Leitung des Le Crocodile \u00fcbernahm, entschied er sich daf\u00fcr, den Geist und das Prestige dieser els\u00e4ssischen Institution zu bewahren und gleichzeitig eine pers\u00f6nliche und zeitgen\u00f6ssische Note einzubringen. Er bem\u00fcht sich, eine Speisekarte anzubieten, die sich mit den Jahreszeiten entwickelt und lokale und regionale Produkte in den Vordergrund stellt. Sein kulinarischer Ansatz konzentriert sich auf den Respekt f\u00fcr die Rohstoffe und das st\u00e4ndige Streben nach Exzellenz.  \n\nUnter der Leitung von Romain Brillat verf\u00fchrt das Le Crocodile weiterhin Liebhaber der Haute Cuisine mit seinem raffinierten Ansatz, dem Respekt f\u00fcr die Traditionen der franz\u00f6sischen Gastronomie und seiner F\u00e4higkeit, sich zu erneuern. 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