{"id":152466,"date":"2025-03-20T10:16:47","date_gmt":"2025-03-20T09:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/le-royal\/"},"modified":"2025-03-20T10:16:47","modified_gmt":"2025-03-20T09:16:47","slug":"le-royal","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/etablissement\/le-royal\/","title":{"rendered":"Le Royal"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152466","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Eine gastronomische Etappe","presentation":"Entdecken Sie das Gourmetrestaurant Le Royal, das eine exquisite K\u00fcche in einem eleganten und raffinierten Rahmen anbietet.\n\nWillkommen in der kulinarischen Welt des Chefkochs Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015. Er hat diese k\u00f6stliche Reise an der Seite von Claire Santos Lopes, Cheffe P\u00e2tissi\u00e8re, f\u00fcr Sie zusammengestellt. Im Speisesaal wird ein Ballett von Gr\u00e9gory Charlier orchestriert und Ihre Gl\u00e4ser werden von den sch\u00f6nsten Flakons von Philippe Marques, Chef Sommelier, verzaubert.  \n\nDieses Luxushotel, eine Art zeitgen\u00f6ssisches Amphitheater aus hellem Stein, schmiegt sich an die H\u00e4nge der Weinberge der Champagne. Der Saal mit seiner goldfarbenen patinierten Decke und dem monumentalen Kronleuchter aus 36 bernsteinfarbenen Blasen aus mundgeblasenem Glas ist diesem Nektar gewidmet und erinnert auch an Napoleon, der in dieser ehemaligen Poststation Station machte. Der ideale Rahmen f\u00fcr eine hochklassige Gourmetk\u00fcche.  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Der in Meerwasser pochierte Wolfsbarsch flirtet mit einer Kaviarbl\u00fcte und einer Raviole aus Meeressalat. Der in Weinrebend\u00e4mpfen gegarte St. Pierre wird mit Rotweinlaube und Brunnenkresse-Nockerln serviert.  \n\nDie gebratene Taube aus dem Hause Mi\u00e9ral wird sich mit ihrem knusprigen Zedrat-Abfall und ihrer reduzierten Jus mit rotem Kampot-Pfeffer befl\u00fcgelt f\u00fchlen.","image":113095},{"title":"","text":"In der Dessertabteilung setzt Claire Santos Lopes, die ihren Stil bei Yann Couvreur, Nicolas Paciello und Johanna Le Pape verfeinert hat, auf \"instinktive Patisserie\". Sie verbindet Emotionen und Techniken und bietet den G\u00e4sten des Royal Champagne die Desserts eines Kochs auf dem Teller an. \n\nClaire Santos Lopes verleiht der Patisserie eine moderne, schlichte, engagierte und feminine Vision. Die 30-j\u00e4hrige Zauberin der S\u00fc\u00dfigkeiten bevorzugt verantwortungsbewusste und weniger s\u00fc\u00dfe Kreationen. Der Beweis daf\u00fcr sind ihre Erdbeeren aus Aulnay-sur-Marne, die im eigenen Saft kandiert und mit Wacholderbeereneis und Pinot Noir Saft verfeinert werden, oder ihr Rhabarber aus der Somme-Bucht, der mit Holunderbl\u00fcten und Ziegenfrischk\u00e4seeis verfeinert wird.  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