{"id":152446,"date":"2025-03-20T10:25:40","date_gmt":"2025-03-20T09:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/clos-du-cedre\/"},"modified":"2025-03-20T10:25:40","modified_gmt":"2025-03-20T09:25:40","slug":"clos-du-cedre","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/etablissement\/clos-du-cedre\/","title":{"rendered":"Clos Du C\u00e8dre"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152446","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Ein Gourmet-Tisch mit einer exklusiven Sterneadresse im Herzen von Beaume.  ","presentation":"Jahrhundert, das an die Hostellerie angrenzt, empf\u00e4ngt Sie unser Gourmet-Restaurant in einer Reihe von charakteristischen Salons mit Holzvert\u00e4felungen, Zierleisten und Parkettb\u00f6den oder auf seiner sch\u00f6nen, im Gr\u00fcnen gelegenen Terrasse.\n\nDas Clos du C\u00e8dre, das im M\u00e4rz 2022 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde, ehrt die lokalen Erzeuger und bietet eine Speisekarte, die sich im Laufe der Jahreszeiten ver\u00e4ndert, um Feinschmeckern die M\u00f6glichkeit zu geben, die Geheimnisse und K\u00f6stlichkeiten der lokalen Gastronomie zu entdecken. Der Chefkoch, Jordan Billan, und seine leidenschaftliche Brigade werden Sie mit einer einfallsreichen und aromatischen K\u00fcche \u00fcberraschen, die durch eine Weinkarte mit mehr als 600 Weinen, unter denen die Weine aus Burgund einen besonderen Platz einnehmen, veredelt wird. 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Diese Philosophie teilt Jordan Billan, Chefkoch des Gourmetrestaurants Clos du C\u00e8dre, dessen Schl\u00fcsselw\u00f6rter Teilen, Genuss und Weitergabe sind. Der aus Lyon stammende 30-j\u00e4hrige Sohn eines Hoteliers und Restaurantbesitzers legt gro\u00dfen Wert auf seine Wurzeln, die er auf jedem seiner Teller offenbart. \"Er hat das Talent, aus seinem Erbe zu sch\u00f6pfen, um eine authentische und kreative K\u00fcche anzubieten, die sich im Laufe der Jahreszeiten entwickelt.   \n\nJordan Billan wurde von Franck Schmitt und St\u00e9phane Derbord ausgebildet, die ihm die Grundlagen der franz\u00f6sischen K\u00fcche und den Respekt vor der Region beibrachten. Er kam als Chef de Partie in die Hostellerie C\u00e8dre & Spa, wo er in der Brigade von Christophe Canati arbeitete. Seine Strenge und sein Erfindungsreichtum f\u00fchrten dazu, dass er unter Christophe Ledru zum Stellvertreter wurde, bevor er schlie\u00dflich Chefkoch wurde und sich im M\u00e4rz 2022 seinen ersten Stern im Guide Michelin erk\u00e4mpfte. \"Diese prestigetr\u00e4chtige Auszeichnung ist eine Belohnung f\u00fcr meine Arbeit, aber auch und vor allem f\u00fcr ein leidenschaftliches Team, das jeden Tag daran arbeitet, die Gaumen unserer G\u00e4ste zu \u00fcberraschen, indem es die Nuggets der Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, sublimiert\", betonte der Chefkoch\ndamals.  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