{"id":152444,"date":"2025-03-20T10:25:54","date_gmt":"2025-03-20T09:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/cibo\/"},"modified":"2025-03-20T10:25:54","modified_gmt":"2025-03-20T09:25:54","slug":"cibo","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/etablissement\/cibo\/","title":{"rendered":"Cibo"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152444","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Im Herzen der Hauptstadt der Herz\u00f6ge von Burgund","presentation":"In einem Geb\u00e4ude aus burgundischem Stein aus dem 17. Jahrhundert hat das Gourmet-Restaurant CIBO seinen Platz gefunden. Das Restaurant wird durch das gro\u00dfe Glasdach mit Licht durchflutet und verwandelt sich nach der Er\u00f6ffnung in einen wundersch\u00f6nen Saal im Freien. Der schlichte und zeitgen\u00f6ssische Stil ist vom Wabi-Sabi-Trend inspiriert: Materialien wie der Parkettboden stammen aus der Region und wurden aufgrund ihres patinierten Aussehens ausgew\u00e4hlt. Die Kombination dieser nat\u00fcrlichen Materialien verleiht dem Raum eine entspannende und intime Atmosph\u00e4re, die sich hervorragend f\u00fcr die Verkostung von Gourmetgerichten eignet.   \n\nDer Chefkoch Angelo Ferrigno bietet eine moderne und kreative K\u00fcche an, wobei er ausschlie\u00dflich lokale Produkte aus einem Umkreis von 200 km verwendet. Seine K\u00fcche ist nat\u00fcrlich und trendy, nordisch inspiriert, mit rohen Akzenten, aber selten elegant angerichtet. 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Ich versuche, Autodidakt zu sein. Meine Kollegen, die durch gro\u00dfe H\u00e4user gegangen sind, haben mehr Erfahrung und mehr M\u00f6glichkeiten als ich, aber ich verteidige meinen Weg, der beweist, dass man auch anders sein eigenes Restaurant gr\u00fcnden kann.\" \n\nMit nur 14 Jahren absolvierte der Teenager eine Ausbildung im CFA La Noue-Bourgogne in der N\u00e4he von Dijon und entdeckte die Welt der burgundischen Gastronomie. Er lernte in der Hostellerie d'Aussois in Semur-en-Auxois und in der Hostellerie de Levernois in Beaune. \n\n2012 wechselte er zu La Maison des Cariatides in Dijon und stieg dort auf, bis er 2015 Chefkoch wurde. \"Ich f\u00fchlte mich dort wohl, aber ich h\u00f6rte immer wieder \"Wir essen gut bei Angelo\". Daher beschloss er 2018 und mit nur 26 Jahren, sein eigenes Restaurant zu er\u00f6ffnen, aber erst nach zwei Jahren Umbauzeit wurde CIBO gegr\u00fcndet. \"Ich wollte mich wie zu Hause f\u00fchlen; ich musste alles vom Boden bis zur Decke neu gestalten, um eine K\u00fcche nach meinem Geschmack zu schaffen.\"  \n\nAuf dem Teller stellt der Burgunder sein Land in den Vordergrund, l\u00e4sst sich aber auch von seinen italienischen und portugiesischen Wurzeln inspirieren. \"Es ist eine K\u00fcche, die dem Zeitgeist entspricht. Ich setze auf Erzeuger in einem Umkreis von 200 km, aber warum nicht auch auf ein lokales Unternehmen, das auf japanische Produkte spezialisiert ist.\" Er wurde mit 3 \"belles toques\" ausgezeichnet und im Guide France 2022 zum \"Grand de Demain\" bef\u00f6rdert. 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