{"id":152431,"date":"2025-03-20T10:26:08","date_gmt":"2025-03-20T09:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/"},"modified":"2025-03-20T10:26:08","modified_gmt":"2025-03-20T09:26:08","slug":"loiseau-des-ducs","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/","title":{"rendered":"Loiseau Des Ducs"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152431","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Genie\u00dfen Sie die Eleganz von Burgund","presentation":"Im Herzen der Hauptstadt der Herz\u00f6ge von Burgund bietet das Restaurant \"Loiseau des Ducs\" einen unvergleichlich authentischen Rahmen, da es in einem denkmalgesch\u00fctzten Hotel untergebracht ist, dem H\u00f4tel de Talmay, das fr\u00fcher H\u00f4tel des Barres genannt wurde und aus dem 16. Jahrhundert. Die Terrasse kann ge\u00f6ffnet werden, um einen atemberaubenden Blick auf den Palais des Ducs zu bieten. \n\nLoiseau des Ducs wurde im Juli 2013 er\u00f6ffnet und erhielt bereits 2014 seinen ersten Stern. Seine Mission ist es, die Eleganz des Burgunds zum Ausdruck zu bringen, indem er die Klassiker des burgundischen Terroirs interpretiert. Loiseau des Ducs \u00fcbertr\u00e4gt pr\u00e4zise den kulinarischen Stil von Bernard Loiseau: ehrliche Geschm\u00e4cker, sch\u00f6ne Saucen und Respekt f\u00fcr das Produkt.  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Schnell wurde er von seiner Leidenschaft, dem Kochen, eingeholt, so dass er ein BTS in der Hotelbranche absolvierte und eine Karriere in Sternerestaurants begann. Zun\u00e4chst an der C\u00f4te d'Azur, dann in Vence mit dem 2-Sterne-Koch Yannick Franques und sp\u00e4ter in Courchevel bei der Er\u00f6ffnung eines Palastes. Als er in die Brigade der Hostellerie de Levernois eintrat, entdeckte er Burgund und verliebte sich sofort in die Region. Er bleibt drei Jahre dort. Jean-Bruno Gosse findet in Burgund alles, wovon ein Koch tr\u00e4umen kann: au\u00dfergew\u00f6hnliche und vielf\u00e4ltige Produkte, gro\u00dfartige Weine, eine genie\u00dferische Seite, die ihn anspricht. Nach einem Umweg \u00fcber die Schweiz, wo er bei dem 2-Sterne-Koch Georges Wenger arbeitete, kehrte er in das Burgund zur\u00fcck, das ihn tief beeindruckt hatte. Diesmal f\u00fcr eine neue Herausforderung: die Er\u00f6ffnung der Brasserie \"Le Pr\u00e9 aux clercs\" in Dijon. Als K\u00fcchenchef will Jean-Bruno beweisen, dass er seine kulinarischen Prinzipien an eine Brasserie anpassen kann, die das ganze Jahr \u00fcber ge\u00f6ffnet ist und mehrere hundert Gedecke serviert. Er macht daraus eine 100% hausgemachte Brasserie, die nach Burgund duftet. Er entdeckt die burgundische Hauptstadt und baut vor allem ein Netzwerk von kleinen lokalen Produzenten auf.          \n\nNach 5 Jahren setzte sich Jean-Bruno ein neues Ziel: Sternekoch zu werden. Die Geschichte und die Pers\u00f6nlichkeit von Bernard Loiseau haben ihn seit langem inspiriert und beeindruckt. Er erf\u00fcllte sich seinen Traum als junger Koch und trat der Bernard Loiseau Gruppe als K\u00fcchenchef des Restaurants \"Loiseau des Ducs\" bei. Jean-Bruno findet sich perfekt in der kulinarischen Signatur von Loiseau wieder: die Betonung der Region, der Handwerker, der ehrlichen Geschm\u00e4cker, der guten Saucen und einer starken burgundischen Identit\u00e4t.   \n\nIm \"Loiseau des Ducs\" hat er die Aufgabe, die Eleganz des Burgunds zum Ausdruck zu bringen. Er bearbeitet die typischen Gerichte der Region und \u00fcbertr\u00e4gt sie in ein raffiniertes Register. 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