{"id":152150,"date":"2025-03-20T10:27:17","date_gmt":"2025-03-20T09:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/der-fussabdruck\/"},"modified":"2025-03-20T10:27:17","modified_gmt":"2025-03-20T09:27:17","slug":"der-fussabdruck","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/etablissement\/der-fussabdruck\/","title":{"rendered":"L'Empreinte"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152150","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Ein Gourmet-Restaurant in einem historischen Geb\u00e4ude  ","presentation":"La Tour Rouge ist ein denkmalgesch\u00fctztes, historisches Geb\u00e4ude in Buxy aus dem 12. Jahrhundert und ein \u00dcberbleibsel der alten Stadtmauern, die das mittelalterliche Ch\u00e2tel du Buxy begrenzten. In diesem Geb\u00e4ude empfangen Sie der K\u00fcchenchef Maxime Kowalczyk und Tiffany Gastal in einem geschichtstr\u00e4chtigen, raffinierten und herzlichen Rahmen. \n\nDer historische Rahmen setzt sich auch au\u00dferhalb der Mauern des Restaurants L'Empreinte fort. Im Hof des Restaurants k\u00f6nnen Sie den \u00e4ltesten Baum von Buxy bewundern, einen Maulbeerbaum, der im Jahre 1789 gepflanzt wurde. \n\nDie Umgebung des Restaurants wurde ebenfalls so gestaltet, dass sie eine warme und elegante Atmosph\u00e4re bietet, die mit dem gastronomischen Geist des Ortes \u00fcbereinstimmt.","types_prestation":false,"photo":119231,"photo_bis":119237,"photo_3":119243,"adresse":{"address":"L\u2019Empreinte, Grande Rue, Buxy, France","lat":46.712965,"lng":4.6942259,"zoom":7,"place_id":"ChIJ28qZVdoB80cR1IQ2jLNa8y4","name":"L\u2019Empreinte","street_number":2,"street_name":"Grande Rue","city":"Buxy","state":"Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","post_code":71390,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Montag: Geschlossen\nDienstag: Geschlossen\nMittwoch: 12:15 - 13:30, 19:15 - 21:00\nDonnerstag: 12:15 - 13:30, 19:15 - 21:00\nFreitag: 12:15 - 13:30, 19:15 - 21:00\nSamstag: 12:15 - 13:30, 19:15 - 21:00\nSonntag: 12:15 - 13:30","tel":"03 85 92 15 76","boutons":[{"title":"Internetseite","link":"http:\/\/www.lempreinte-buxy.fr\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Maxime Kowalczyk ist ein junger burgundischer Chefkoch und Besitzer des Restaurants L'Empreinte in Buxy, Sa\u00f4ne-et-Loire, das er zusammen mit seiner Partnerin Tiffany Gastal betreibt. Mit gerade einmal 28 Jahren hat er sich 2021 einen Michelin-Stern erkocht, eine bemerkenswerte Leistung f\u00fcr ein Restaurant, das er erst zwei Jahre zuvor \u00fcbernommen hatte. Er wurde in renommierten H\u00e4usern wie Lameloise an der Seite von Eric Pras ausgebildet und zeichnet sich durch eine kreative K\u00fcche aus, die lokale Produkte in den Vordergrund stellt, wobei etwa 80% seiner Lieferanten aus der Region stammen.   \n\nMaxime Kowalczyk hat das Kochen im Blut. Seine Leidenschaft hat er von seinem Onkel, der 15 Jahre lang Patissier im Ritz und Meilleur Ouvrier de France war. Ja, der Chefkoch wollte diesen Stern. Weit entfernt von der Aufregung, die er hervorrufen kann, ehrt die Auszeichnung den Geschmack der Anstrengung dieses unerm\u00fcdlichen Mannes.   \n\nMaxime ist f\u00fcr seine k\u00fchne, aber durchdachte Herangehensweise an die Gastronomie bekannt, wobei er es vorzieht, Vertrauen zu seinen G\u00e4sten aufzubauen, bevor er innovativere Gerichte einf\u00fchrt. Er wird auch f\u00fcr seine Bescheidenheit und Strenge gesch\u00e4tzt, die ihn zu einem Koch gemacht haben, der sich st\u00e4ndig selbst in Frage stellt. Im L'Empreinte \u00e4ndert sich seine Speisekarte h\u00e4ufig und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl raffiniert als auch lokal verwurzelt ist.  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