{"id":152132,"date":"2025-03-20T10:28:56","date_gmt":"2025-03-20T09:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/aux-terrasses\/"},"modified":"2025-04-15T07:40:30","modified_gmt":"2025-04-15T05:40:30","slug":"aux-terrasses","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/aux-terrasses\/","title":{"rendered":"Aux Terrasses"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-152132","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1","1_green"],"titre_presentation":"Ein Sternerestaurant, das sich auf das Wesentliche konzentriert","presentation":"Hier harmonieren edle und rohe Materialien miteinander: Sichtbare Steine, Stahl, Holz und gro\u00dfe, lichtdurchflutete Fenster geben den warmen Ton des Gourmet-Restaurants Aux Terrasses in Tournus in Burgund an.\n\nAmandine CARRETTE entwarf diesen freundlichen, naturnahen und schlichten Ort als eine R\u00fcckkehr zum Wesentlichen: schlichte und trendige M\u00f6bel, Holztische ohne Tischdecke, auf denen Designerst\u00fccke von Keramikk\u00fcnstlern aus der Umgebung zur Geltung kommen...\n\nDie Kulisse ist geschaffen, zwischen Eleganz, Schlichtheit und Ruhe, um die mutige und nachhaltige K\u00fcche von Jean-Michel zu entdecken.","types_prestation":false,"photo":119816,"photo_bis":119748,"photo_3":119822,"adresse":{"address":"Aux Terrasses - H\u00f4tel Restaurant Tournus, Avenue du 23 Janvier, Tournus, France","lat":46.5588997,"lng":4.914411800000001,"zoom":7,"place_id":"ChIJz8n1wq4Q80cRdRHNW-yeMhA","name":"Aux Terrasses - H\u00f4tel Restaurant Tournus","street_number":18,"street_name":"Avenue du 23 Janvier","street_name_short":"Av. du 23 Janvier","city":"Tournus","state":"Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","post_code":71700,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Montag: Geschlossen\nDienstag: 07:30 - 22:30\nMittwoch: 07:30 - 22:30\nDonnerstag: 07:30 - 22:30\nFreitag: 07:30 - 22:30\nSamstag: 07:30 - 22:30\nSonntag: Geschlossen","tel":"03 85 51 01 74","boutons":[{"title":"Internetseite","link":"https:\/\/www.aux-terrasses.com\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Er wuchs in der K\u00fcche dieses Lokals auf, das damals von seinem Vater gef\u00fchrt wurde, bevor er renommierte Restaurants entdeckte: Jean-Michel CARRETTE ist bei ihm zu Hause im Aux Terrasses. Sein Vater erhielt 1999 einen Michelin-Stern f\u00fcr dieses Lokal im Zentrum von Tournus. Der junge Jean-Michel, ein leidenschaftlicher Koch, besuchte die Hotelfachschule in Poligny im Jura und setzte seine Ausbildung in renommierten H\u00e4usern fort: La Tour Rose in Lyon oder auch das Maison Troisgros in Roanne.  \n\nIm Januar 2005, nach dem Tod seines Vaters, \u00fcbernahm Jean-Michel das Familienunternehmen und behielt seitdem den Michelin-Stern. Er dr\u00fcckte den Terrassen seinen Stempel, seine Pers\u00f6nlichkeit und seine Kreativit\u00e4t auf und lieferte eine instinktive K\u00fcche, wobei er den Gerichten, die er von seinem Vater geerbt hatte, und der Region, deren beste Produkte er veredelte, treu blieb.\n\nEine moderne, nachhaltige Gourmetk\u00fcche, die von Fooding und Omnivore gelobt wurde.","image":119740},{"title":"","text":"Die K\u00fcche von Aux Terrasses wird nicht gesprochen oder geschrieben, sie wird durchwandert. Sie ist geographisch, topographisch. \n\nDa am Anfang eines Gerichts immer ein Produkt steht. Jean-Michel Carrette hat es verstanden, sich mit den besten lokalen Produzenten zu umgeben. Mit den H\u00e4nden in der Region und dem Kopf auf den Ozeanen, bietet er uns Gerichte aus Seille, Montret, Bligny-sur-Ouche, London oder Kyoto an. Er l\u00e4sst seine Inspiration und sein Talent sprechen, um jedes Produkt zu sublimieren, zu deklinieren, zu kombinieren und sein gastronomisches Vokabular immer wieder zu erneuern.   \n\nDie Speisekarte wechselt t\u00e4glich, aber das Wesentliche bleibt: \u00fcberraschende Geschmackskombinationen, ausgekl\u00fcgelte Texturen und eine stets korrekte Garung.\n\nAn seiner Seite in der K\u00fcche steht Jean-Michel, der Erfahrung und Jugendlichkeit miteinander verbindet. Er wird von Pascal und Victor begleitet, die schon zu Zeiten seines Vaters treu waren, sowie seit kurzem von Anthony und Julien. 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