{"id":151714,"date":"2025-03-19T12:18:09","date_gmt":"2025-03-19T11:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/la-table-du-gourmet\/"},"modified":"2025-03-19T12:18:09","modified_gmt":"2025-03-19T11:18:09","slug":"la-table-du-gourmet","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/la-table-du-gourmet\/","title":{"rendered":"La Table Du Gourmet"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151714","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen","type-etablissement-riquewihr-de"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["AJI","VIP"],"etoile_michelin":["1","1_green"],"titre_presentation":"Verk\u00f6rperte Atmosph\u00e4re","presentation":"Das Gourmet-Restaurant La Table du Gourmet (Stern und gr\u00fcner Stern im Guide Michelin, 4 Hauben im Gault&Millau) mit seinen leidenschaftlich roten Mauern ist der reine Ausdruck des Brendel-Universums: ein rassiger und designorientierter Raum in einem Renaissancehaus aus dem Jahr 1539. Wenn die Geschichte von gestern und die von heute aufeinandertreffen, entsteht aus dem Urknall ein verk\u00f6rpertes Dekor, das den Auftakt zu einer inspirierenden Reise nach Riquewihr bildet. \n\nDas totale Engagement eines K\u00fcchenchefs f\u00fcr eine nachhaltige und verantwortungsvolle Gastronomie, eine Hommage an die Natur und seine els\u00e4ssische Heimat. Da der Ausdruck \"seinen Garten bewirtschaften\" hier seine Wurzeln haben k\u00f6nnte, g\u00e4rtnert Jean-Luc Brendel nach Lust und Laune, kompostiert, sortiert, h\u00e4lt seine H\u00fchner und produziert seinen Honig. Er ist Autor einer durchdachten und gleichzeitig freien, frischen K\u00fcche, einer K\u00fcche des Wesentlichen, der angebauten oder wilden Produkte, der Emotionen und der Reisen und signiert seine Teller mit gr\u00fcner Farbe. Ein emotionales Durcheinander und \u00f6kologische Verantwortung.   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Es ist bemerkenswert gut erhalten und beherbergt h\u00fcbsche kleine gepflasterte Gassen, in denen Fachwerkh\u00e4user nebeneinander stehen. \n\nEs ist kein Wunder, dass Jean-Luc Brendel diese Perle des Elsass f\u00fcr seine Niederlassung gew\u00e4hlt hat.\n\nVor fast drei\u00dfig Jahren verliebte sich der Chefkoch buchst\u00e4blich in den Weiler und insbesondere in eines der \u00fcber 500 Jahre alten Geb\u00e4ude. Es war wie eine unerkl\u00e4rliche Anziehung, wie Liebe auf den ersten Blick. \n\nEr brach sein Biologiestudium ab, um mit seiner Schwester eine Winstub zu er\u00f6ffnen, eine Art lokales Bistro mit einfacher und schmackhafter K\u00fcche. Der Chefkoch hat die Unbek\u00fcmmertheit seiner 20 Jahre, eine kurze Erfahrung im Trois-Li\u00e8vres, dem Restaurant, das von seiner Mutter gef\u00fchrt wird, und ein CAP in der Tasche. \n\nWas soll's! Er ist Autodidakt und arbeitet intensiv, Tag und Nacht, um sich weiterzubilden und eine andere K\u00fcche anzubieten. Heute ist aus der bescheidenen Winstub ein sch\u00f6ner Sternetisch geworden.  \n\nJean-Luc Brendel, der schon lange vor seiner Zeit ein \u00fcberzeugter Locavore war, legte parallel dazu einen biodynamischen Gem\u00fcsegarten an, in dem Gem\u00fcse, essbare, manchmal seltene Pflanzen und mehr als hundert verschiedene Kr\u00e4uter und Blumen gedeihen. \u00dcber die reine Landwirtschaft hinaus hat der Chefkoch auch einen Ziergarten mit dem Namen \"Le Jardin m\u00e9di\u00e9val\" angelegt, der perfekte Geometrie, Charme und Authentizit\u00e4t vereint. \n\n\u00a0","image":117037},{"title":"","text":"Es ist ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Garten\", wie das Lied sagen w\u00fcrde, mit tausend D\u00fcften und Ger\u00fcchen, mit Erinnerungen, ein Ort der kulinarischen Inspiration, ein Gourmet-Garten, ein erstaunlicher geometrischer Garten. 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