{"id":151693,"date":"2025-03-19T12:15:35","date_gmt":"2025-03-19T11:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/restaurant-julien-binz\/"},"modified":"2025-04-15T07:26:17","modified_gmt":"2025-04-15T05:26:17","slug":"restaurant-julien-binz","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/restaurant-julien-binz\/","title":{"rendered":"Restaurant Julien Binz"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151693","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Eine feine K\u00fcche","presentation":"In dem h\u00fcbschen Weindorf Ammerschwihr, das an der els\u00e4ssischen Weinstra\u00dfe nur wenige Minuten von Colmar entfernt liegt, hei\u00dfen Sie die Restaurantjournalistin Sandrine und der franz\u00f6sische Meisterkoch Julien Binz herzlich willkommen. Mit einem Stern im Guide Michelin im Jahr 2017, 3 Toques von Gault&Millau und Ma\u00eetre Cuisinier de France ausgezeichnet, genie\u00dfen Feinschmecker hier eine zeitgen\u00f6ssische kulinarische Partitur und bewundern das Fresko des Liebesbrunnens von Fragonard. \n\nElegantes Dekor im Barock-Empire-Stil, sparsam mit Gold verziert, Samtsessel, Pampillenleuchten, das Saalteam k\u00fcmmert sich um die G\u00e4ste und versetzt sie in eine gem\u00fctliche und ged\u00e4mpfte Welt.\n\nSeit seiner Er\u00f6ffnung hat sich das Haus st\u00e4ndig weiterentwickelt. Von der Schulung der Teams, \u00fcber die Tischkultur bis hin zur Gestaltung der Terrasse, Sandrine und Julien Binz sind st\u00e4ndig bem\u00fcht, die Leistungen, den Komfort und das Wohlbefinden der G\u00e4ste und des Teams zu optimieren. Die Wein- und Speisekarte wird von Fran\u00e7ois Lhermitte, einem jungen Sommelier-Talent von Gault&Millau 2017 und zertifizierter Sak\u00e9-Sommelier 2021, zusammengestellt. ","types_prestation":false,"photo":116383,"photo_bis":116391,"photo_3":116397,"adresse":{"address":"Restaurant Julien Binz, Rue des Cigognes, Ammerschwihr, France","lat":48.12564320000001,"lng":7.2829076,"zoom":7,"place_id":"ChIJOwfYiyhhkUcRAkCDBYqDW8M","name":"Restaurant Julien Binz","street_number":7,"street_name":"Rue des Cigognes","city":"Ammerschwihr","state":"Grand Est","post_code":68770,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Montag: Geschlossen\nDienstag: Geschlossen\nMittwoch: 12:00 - 14:00\nDonnerstag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nFreitag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nSamstag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00\nSonntag: 12:00 - 14:00, 19:00 - 21:00","tel":"03 89 22 98 23","boutons":[{"title":"Internetseite","link":"https:\/\/restaurantjulienbinz.com\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"

Julien Binz hat eine Ausbildung und einen Werdegang bei Sternek\u00f6chen. Er lernte bei <\/span> Didier Oudill,<\/span> Brot Adour<\/span> und <\/span>Fantaisie<\/span>** in Grenade-sur-Adour, bei <\/span>Philippe Gaertner<\/span> Aux Armes de France<\/span>* in Ammerschwihr (68). Danach half er bei der Erlangung des dritten Sterns im Michelin-F\u00fchrer bei <\/span>Antoine Westermann <\/span>unter <\/span>Buerehiesel<\/span> *** in Strasbourg (von 1991 bis 1995) und unterst\u00fctzte <\/span>Marc Haeberlin<\/span> in der Auberge Haeberlin.<\/span>Auberge de l'Ill\".<\/span>*** in Illhaeusern (von 1995 bis 2000). Seine Erfahrungen als K\u00fcchenchef im <\/span>Auberge d'Artzenheim <\/span>(2000 bis 2006) und im <\/span>Schloss<\/span> von Isenbourg.<\/span> (2007-2009) haben es ihm erm\u00f6glicht, in den F\u00fchrern aufzufallen und seine kulinarische Handschrift zu zeigen.<\/span><\/p>\n

Im Mai 2010 wurde er von Rolf Riehm angeworben. <\/span>Richard Riehm im Rendez-Vous de Chasse im Hotel Bristol.<\/span> in Colmar. Dort erhielt er seinen <\/span>erster Michelin-Stern<\/span> im Jahr 2012. Er wurde bei den <\/span>Disciples d'Escoffier (2010) <\/span>(2010) und er ist <\/span>wurde<\/span> Ma\u00eetre Cuisinier de France (Meisterkoch von Frankreich) <\/span>in<\/span> 2013 wurde er unter der Schirmherrschaft von <\/span>Fernand Mischler <\/span>und <\/span>\u00c9mile Jung.<\/span> Diese Auszeichnung verleiht ihm das \"Brevet de Ma\u00eetrise\". Im Jahr 2015, zusammen mit <\/span>Sandrine Kauffer-Binz<\/span>Gr\u00fcnderin und Direktorin des Medienunternehmens <\/span>Nachrichten<\/span> Gastronomique<\/span> und des Magazins <\/span>Good'Alsace<\/span>Im Jahr 2000 er\u00f6ffnete er das gleichnamige Restaurant, <\/span>Julien<\/span> Binz<\/span>Mit der Er\u00f6ffnung des Restaurants Binz wurde sein Lebensprojekt verwirklicht.<\/span><\/p>\nSeine zeitgen\u00f6ssische K\u00fcche ist vom Zeitgeist inspiriert und verbindet Modernit\u00e4t und Authentizit\u00e4t, ohne dabei den Geschmack oder die Quintessenz der Produkte zu verlieren, die immer der Jahreszeit entsprechen. Seine Hummermedaillons, Rote-Bete-Pickles, Litschi-Gel und kr\u00e4ftiger Jus, seine Spinatcreme, kandiertes Eigelb, Zwiebelkompott und Tr\u00fcffel mit Kartoffelsiphon oder auch der Saibling in Brotkruste, Topinambur, Haselnusspaste, Bibelsk\u00e4se und Tr\u00fcffelcreme sind nur einige Beispiele. Im Laufe der Jahreszeiten komponiert Julien Binz sowohl mit edlen Produkten wie dem Wagyu-Rind, das in einem Feuertopf mit Kokosnuss-Rindfleischbr\u00fche und els\u00e4ssischem Meerrettich zubereitet wird, als auch mit traditionellen Gerichten seiner Region, die er gerne neu interpretiert, wie den Tr\u00fcffel-Flammkuchen oder das vegetarische Sauerkraut. ","image":116376}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151693"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152107,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/151693\/revisions\/152107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}