{"id":151692,"date":"2025-03-19T12:15:54","date_gmt":"2025-03-19T11:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/frauenmantel\/"},"modified":"2025-03-19T12:15:54","modified_gmt":"2025-03-19T11:15:54","slug":"frauenmantel","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/frauenmantel\/","title":{"rendered":"Alch\u00e9mille"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-151692","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-ausergewohnlicher-tisch","type-etablissement-gastronomisches-kochen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"das Restaurant von J\u00e9r\u00f4me Jaegle","presentation":"In Kaysersberg, einem der sch\u00f6nsten D\u00f6rfer Frankreichs an der Weinstra\u00dfe, liegt Alch\u00e9mille, das von J\u00e9r\u00f4me und Marie Laure Jaegle gegr\u00fcndet wurde und ein einfacher Ort ist. Schon bei der Ankunft ist der Ton vorgegeben, Sie betreten das Haus durch einen kleinen Garten, der mit einigen Kr\u00e4utern und anderen wilden Pflanzen bepflanzt ist. Nach dem Durchschreiten der T\u00fcr pr\u00e4sentiert sich den G\u00e4sten ein einfacher und schlichter Ort, ein Ort mit einem bewussten Minimalismus. Alles ist einfach und friedlich, das Dekor tritt in den Hintergrund. Der Spaziergang auf den \"Kr\u00e4uterpfaden\" kann beginnen.    \n\nJedes Gericht soll eine Geschichte sein, die von der Region erz\u00e4hlt. Jede Zutat wird getestet und getestet, um die richtige Kombination in der richtigen Textur und der richtigen Geschmackswiedergabe zu finden. So testen J\u00e9r\u00f4me und sein Team jedes Kraut und jede Zutat, um die Traditionen der nat\u00fcrlichen Verarbeitung zu respektieren. Das \"Labor\" von Alch\u00e9mille ist der Schauplatz f\u00fcr verschiedene Zubereitungen: Fermentation, Aufguss, Reifung oder Natur. Alch\u00e9mille m\u00f6chte die Jahreszeiten und die Produkte in ihrer Integrit\u00e4t und ihrer richtigen Reife respektieren, seine K\u00fcche dr\u00fcckt sich in zwei starken Zeiten aus. Eine Saison im Fr\u00fchling\/Sommer mit frischem Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern aus dem Garten, eine Saison im Herbst\/Winter, die als \"konservierende K\u00fcche\" bezeichnet wird. Vom Fr\u00fchling bis zum Ende des Sommers wird jedes \u00fcbersch\u00fcssige Produkt in unerwarteten Kombinationen, Infusionen, Fermentationen oder Reifungsprozessen verarbeitet.      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Er ist ein echter Wettk\u00e4mpfer und hat an mehreren nationalen und internationalen Kochwettbewerben teilgenommen, wie dem Bocuse d'Or, bei dem er 2011 Frankreich vertrat. \n\nIm Jahr 2015 beschloss er, in seine Heimat zur\u00fcckzukehren und er\u00f6ffnete mit seiner Frau Marie Laure Jaegle das Restaurant Alch\u00e9mille, das 2017 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Der Gr\u00fcne Stern f\u00fcr nachhaltige Entwicklung kommt 2020 als Kr\u00f6nung hinzu.\n\nWeil das Elsass seine Heimat ist, die Natur sein roter Faden, das Kochen seine Leidenschaft und das Vergn\u00fcgen seiner G\u00e4ste sein Streben, versucht J\u00e9r\u00f4me t\u00e4glich, seine els\u00e4ssische Natur zu verzaubern. J\u00e9r\u00f4me Jaegle, ein Zauberer der Natur. \n\nEr f\u00fchlt, erforscht, betrachtet, studiert und kultiviert sie mit Respekt in seinen kleinen G\u00e4rten auf der H\u00f6he des Berges. Einfache, rustikale G\u00e4rten in menschlicher Gr\u00f6\u00dfe, in denen die Natur herrscht, G\u00e4rten, die auf Permakultur basieren. 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