{"id":103903,"date":"2024-07-30T16:34:12","date_gmt":"2024-07-30T14:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/domaene-exeterra\/"},"modified":"2025-04-17T08:22:12","modified_gmt":"2025-04-17T06:22:12","slug":"domaene-exeterra","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/de\/domaene-exeterra\/","title":{"rendered":"Domaine Exeterra"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-103903","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-die-divines","type-etablissement-weinberg"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":526,"id_exponum":"","abo":["GRAT"],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Biodynamischer Weinberg  ","presentation":"Das Weingut Exeterra wurde offiziell im Jahr 2022 gegr\u00fcndet, aber es ist die Erf\u00fcllung eines 20 Jahre lang gehegten Traums von Florence und Boris Kachelhoffer.\n\n\"Ich arbeite seit \u00fcber 10 Jahren f\u00fcr mehrere els\u00e4ssische Weing\u00fcter. Vor zwei Jahren hatte ich die Gelegenheit, 1,5 ha Weinberge zu \u00fcbernehmen (haupts\u00e4chlich an den H\u00e4ngen des Rittersbergs in Scherwiller im Bas-Rhin) und dieses Jahr hatten wir das Gl\u00fcck, weitere 1 ha alte Weinberge (70 Jahre) mit Rielsing und Pinot Noir in Nothalten und Blienschwiller zu erwerben. \n\nMit der wertvollen Hilfe meines Mannes, der seit 20 Jahren Kulturleiter auf einem biodynamischen Weingut ist, werden die Weinberge biologisch und biodynamisch bewirtschaftet.\n\nMein Ziel ist es, mich um die Reben zu k\u00fcmmern, damit sie mir Trauben von hoher Qualit\u00e4t liefern, da dies f\u00fcr mich eine wesentliche Grundlage f\u00fcr die Herstellung guter Weine ist.\n\nDie Pflege der Reben bedeutet zun\u00e4chst, sie durch Beobachtung kennen zu lernen. Dann bedeutet es, alle Arbeiten der Saison durchzuf\u00fchren und jede Arbeit an die klimatischen Bedingungen des Jahrgangs anzupassen, um die Rebe zu begleiten und ihr zu erm\u00f6glichen, unter allen Umst\u00e4nden ihr Gleichgewicht zu finden. Und schlie\u00dflich geht es darum, eine Umgebung zu schaffen, die f\u00fcr seine Entwicklung g\u00fcnstig ist, eine Umgebung voller Leben, in der Pflanzen und Tiere in Symbiose leben. Aus diesem Grund habe ich bereits im letzten Fr\u00fchjahr etwa 50 honigtragende B\u00e4ume und Str\u00e4ucher gepflanzt und einen Bienenstock auf meiner Parzelle auf dem Rittersberg aufgestellt.   \n\nIm Weinkeller ist es mein Ziel, so wenig wie m\u00f6glich einzugreifen, um ausdrucksstarke Weine zu erhalten, die den Reben \u00e4hneln, von denen sie stammen. Ich glaube, dass es meine Aufgabe ist, die Weine so zu begleiten, wie ich die Reben begleitet habe. Dies erfordert Zeit und Beobachtung, eine gute Portion Vertrauen in sich selbst (und in sie) und manchmal, in den seltensten F\u00e4llen, eine kleine Dosis Sulfite. Denn ich verzichte nicht auf diese Option, wenn ein Wein trotz all meiner Sorgfalt diese ben\u00f6tigt.   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