Sie kündigt die Rückkehr der schönen Tage an...
Jahrhundert als Königin der Gemüse gilt, ist die Aspèrge ein elsässisches Regionalprodukt mit zahlreichen Tugenden.
ASPERGE D’ALSACE, DER EINZIGE, DER DURCH EINE GGA GESCHÜTZT WIRD
Spargel ist ein Hauptprodukt des Elsass, dessen Anbautradition über 400 Jahre zurückreicht. Aber wussten Sie, dass der weiße Spargel aus dem Elsass der einzige französische Spargel ist, der seit 1996 durch eine IGP (Indication Géographique Protégée, geschützte geografische Angabe) geschützt ist? Das bedeutet, dass nur Spargel, der im Elsass angebaut wird und bestimmte Kriterien erfüllt, das Gütesiegel “Asperge d’Alsace” (Elsässer Spargel) tragen darf.
Ein Verein zur Förderung des elsässischen Spargels
Die Association pour la promotion de l’Asperge d’Alsace (APA) ist eine Organisation, die den im Elsass angebauten Spargel fördern und aufwerten soll. Sie arbeitet mit Erzeugern, Händlern und Gastronomen zusammen, um den Verzehr des elsässischen Spargels zu fördern, indem sie seine geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten sowie seinen lokalen und saisonalen Charakter hervorhebt. Die APA organisiert auch
Veranstaltungen und Aktivitäten, um die breite Öffentlichkeit für den Anbau und den Verzehr von elsässischem Spargel zu sensibilisieren, und sie verpflichtet sich, hohe Qualitätsstandards einzuhalten, um die Zufriedenheit der Verbraucher zu gewährleisten.
NICHT VERPASSEN!
Zu den Traditionen, die im Elsass mit Spargel verbunden sind, gehört das “Spargelfest”, das seit 1932 in der Gemeinde Hoerdt veranstaltet wird. Dieses Volksfest feiert alle
jedes Jahr die Spargelsaison mit Verkostungen, Animationen, Kochwettbewerben, Paraden und der Wahl von Miss und Mister Spargel. Dies ist eine Gelegenheit für Besucher, den Reichtum der Spargelproduktion im Elsass zu entdecken und lokale Gerichte mit einem guten elsässischen Weißwein zu probieren. Dieses Jahr treffen Sie sich am Sonntag, den 14. Mai.
Spargelerde
Der Spargelanbau im Elsass geht bis ins Mittelalter zurück, doch erst ab dem 18. Jahrhundert begann sich die Produktion zu entwickeln, vor allem in der Gegend um Straßburg. Jahrhundert war der elsässische Spargel bereits für seine Qualität berühmt und wurde in ganz Europa exportiert. Sie war insbesondere in Russland sehr beliebt, wo sie als Luxusgut galt.
In den 1950er Jahren erlebte der elsässische Spargel einen regelrechten Produktionsboom und wurde auf fast 6000 Hektar angebaut. Doch die Konkurrenz durch ausländischen Spargel ließ die elsässische Produktion dann allmählich sinken.
Heute gibt es im Elsass 225 Erzeuger mit einer Jahresproduktion von rund 2000 Tonnen auf 450 Hektar, wobei laut der Association Asperge d’Alsace zwei Drittel auf den Bas-Rhin und ein Drittel auf den Haut-Rhin entfallen.
WUSSTEN SIE SCHON?
Im Ersten Weltkrieg wurde Spargel zu strategischen Zwecken eingesetzt: Deutsche Soldaten gruben Tunnel unter Spargelfeldern, um unentdeckt von feindlichen Flugzeugen vorrücken zu können.
Die Sorten
Es gibt verschiedene Spargelsorten, die alle ihre eigenen Merkmale haben:
Weißer Spargel :
sie ist die bekannteste und am häufigsten konsumierte in Frankreich. Sie wird unterirdisch angebaut, um die Photosynthese und die Pigmentierung zu verhindern, was ihr die charakteristische weiße Farbe verleiht.
Grüner Spargel :
diese Sorte wird über dem Boden angebaut, wodurch sie ihr Chlorophyll entwickeln und eine grüne Farbe annehmen kann. Er hat einen kräftigeren Geschmack als weißer Spargel.
Violetter Spargel :
diese Sorte ist eine Kreuzung zwischen weißem und grünem Spargel. Sie ist teilweise dem Sonnenlicht ausgesetzt, wodurch sie im oberen Drittel des Stängels eine violette Farbe annimmt.
Wilder Spargel :
diese Sorte wächst in der Natur und kann schwer zu finden sein. Er ist dünner als gezüchteter Spargel und hat einen intensiveren Geschmack.
Es gibt auch andere Spargelsorten, z. B. Waldspargel, Purpurspargel, Sandspargel usw., und ihre einzigartigen Eigenschaften ermöglichen es, sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
Weißer Elsässer Spargel
Spargel ist ein beliebtes Gemüse, das im Elsass weit verbreitet angebaut wird.
Der weiße Spargel, eine lokale Sorte, die “Asperges d’Alsace” genannt wird, ist wegen seines delikaten Geschmacks und seiner zarten Textur besonders beliebt. Sie wird oft mit einer Sauce Hollandaise oder einer Sauce mit weißer Butter zubereitet.
Die Spargelsaison im Elsass beginnt in der Regel Anfang April und dauert etwa acht Wochen. Inzwischen nimmt Spargel einen wichtigen Platz auf lokalen Märkten, in Restaurants und bei der Zubereitung von Gerichten zu Hause ein.
Hohe Nährwerte
Spargel schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch ein sehr nahrhaftes und kalorienarmes Gemüse, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (vor allem A, C, E und K), Mineralien (wie Eisen, Kalzium und Kalium), Vitaminen und Mineralstoffen.
sium) und an Antioxidantien. Außerdem enthält Spargel aktive Verbindungen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können, z. B. entzündungshemmende und harntreibende Eigenschaften.
Rezeptideen
Im Elsass wird Spargel oft auf einfache Weise zubereitet, um seinen feinen Geschmack zu bewahren.
Die Region liebt aber auch Feinschmeckergerichte, von denen hier einige traditionelle Rezepte vorgestellt werden.
Spargel mit Schinken :
in Wasser gekochten Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen und im Ofen mit geriebenem Käse und Bechamelsauce überbacken.
Spargelsalat :
den in Wasser gekochten Spargel in Stücke schneiden und mit hartgekochten Eiern, Tomaten, Zwiebeln und einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig vermischen.
Spargel auf flämische Art :
in Salzwasser gekochten Spargel mit zerlassener Butter, Petersilie und zerbröckelten hartgekochten Eiern servieren.
Spargelgratin :
den in Wasser gekochten Spargel in eine Auflaufform legen, eine Bechamelsauce und geriebenen Käse hinzufügen und alles überbacken.
Spargelkuchen :
einen Mürbeteig mit in Wasser gekochtem Spargelweiß, einer Mischung aus Eiern und Crème fraîche, Speckwürfeln und geriebenem Käse belegen und in den Ofen schieben.
Guten Appetit!
