IM LAUFE DER ZEIT
Nichts geht über einen dampfenden Auflauf, um die Sinne zu verzaubern und den Bauch zu trösten. Ein Ofen (ein Feuer), ein Auflauf und Zeit, das ist das universelle Rezept vieler Eintöpfe auf der ganzen Welt und im Laufe der Jahrhunderte. Unser französisches kulinarisches Erbe, darunter Kalbsblanquette, Rinderbourguignon, Osso-Buco, Lamm Navarin, Coq au Vin, Pot-au-Feu, Auvergne-Eintopf oder Cassoulet, hat Generationen begeistert. Echte Proust’s Madeleines, diese Gerichte sind ebenso sparsam wie tröstlich. Für jedes Rezept wählen wir oft “niedrige Stücke” Fleisch sowie lokales Gemüse und Hülsenfrüchte (wir denken daran, beschädigte zu verwenden). Die Eintöpfe passen sich daher sehr gut an unsere aktuellen “Anti-Abfall”-Vorsätze an.
Die Geheimnisse eines guten Eintopfs
Im riesigen Repertoire an Rezepten gibt es 3 Hauptfamilien von Eintöpfen: Fleisch, Fisch und Gemüse. Jedes Rezept wird normalerweise in zwei Stufen zubereitet. Zuerst fassen wir im Auflauf das bemehlte Fleisch oder andere Zutaten von allen Seiten, mit etwas Fett, um es golden zu machen (wir sagen “Sänger” das Fleisch). Dann wird es mit Fleisch- oder Gemüsebrühe, Weißwein oder Rotwein, Bier oder anderem bedeckt und bei schwacher Hitze für mehrere Stunden nach den Rezepten gekocht. Wir denken an Kräuter, Bouquet garni, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, etc … Gemüse kann je nach Kochzeit schrittweise hinzugefügt werden, um seine Textur zu erhalten. Da Eintöpfe viel besser aufgewärmt werden, bereiten wir sie den alten zu!
