Offen
von Mittwoch bis Sonntag.
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Think to offer
Valid in more than 41 establishments
Aus Respekt vor Mensch und Umwelt
Unter der Leitung von Caroline und Jérôme Koehler ist die Auberge du Cheval Blanc ein Gourmetrestaurant, das seinem Terroir und verantwortungsvollem Konsum verbunden ist.
Der Familiengasthof empfängt seit 1785 Gäste in Westhalten und ist Mitglied der Étoiles d’Alsace , aber auch des professionellen Netzwerks L’Alliance des Cuisiniers , das sich für den Austausch und die Aufklärung über Geschmack für jedermann und für eine faire Vergütung der Produzenten einsetzt . Die Alliance des Cuisiniers veranstaltet viele freundliche Veranstaltungen für Feinschmecker und Neugierige. Jérôme Koehler ist der Referent für das Elsass und nimmt sich seine Rolle zu Herzen.
Cadre exceptionnel
À emporter
Ein „gutes, sauberes und faires“ Restaurant in Westhalten
Küchenchef David Hoffer hebt lokale Produzenten, Jahreszeiten und außergewöhnliche Produkte hervor. Und wenn das Produkt nicht lokal ist, erzählt es eine Geschichte. Immer das Terroir und den verantwortungsbewussten Konsum respektierend. So lädt Sie der Küchenchef ein, Foie Gras in 3 Gängen nach Gilbert Koehler zu entdecken. Verkostung von Stopfleber vom Bauernhof Schmitt in Bischoffsheim, der in der ganzen Region für seine Zucht von Gänsen, Enten und schwarzen Hühnern aus dem Elsass bekannt ist. Die Foie Gras wird pochiert, mit Früchten der Saison gebraten und in einem Duo aus Toast gekocht und roh mit Fleur de Sel serviert. Dazu passt ein Clos Zwingel 2016 Pinot Gris von der Domaine Léon Boesch.
Slow Food: Die Allianz der Köche
Slow Food vereint mehrere Netzwerke von Wohltätern. Insbesondere die Alliance des Cuisiniers , ein Netzwerk von Fachleuten, die durch ihre Tätigkeit in der Geschmackserziehung arbeiten. Damit gehört die Auberge du Cheval Blanc in Westhalten zu jenen lokalen Playern, die die Werte „gut, sauber und fair“ verteidigen. Jedes Jahr entstehen neue Projekte in Frankreich und auf der ganzen Welt. Ziel ist die Sensibilisierung der Bevölkerung und der Gastronomiefachleute. Wie Sie sich vorstellen können, ist Jerome Koehler sehr aktiv im Bereich Slow Food. Dies ist auch der Grund, warum es der Haut-Rhin-Referent ist.
Spielzeit
Jérôme Koehler ist seinem Land ebenso verbunden wie er Geschichten rund um die Gastronomie liebt. Hase à la Royale, entbeint, gefüllt und sehr lange gekocht, ermöglichte es Ludwig XIV., Wild zu genießen, ohne zu viel zu kauen. In der Auberge du Cheval Blanc stellt Küchenchef David Hoffer diesen Hasen aus lokaler Jagd her, gefüllt mit Gänseleberpastete und Trüffeln, die er mit einer mythischen Sauce verfeinert, die mit Blut verbunden ist. Pinot Noir „V“ Clos St Landelin, ein sehr kraftvoller und tierischer Wein, rundet dieses saisonale kulinarische Erlebnis ab.
Ein Beispiel für ein Food & Wine Pairing
Zwischen neu interpretierten Klassikern und außergewöhnlichen Gerichten entwickelt Küchenchef David Hoffer eine technische und delikate Küche, die unsere Geschmacksknospen verwöhnt. Besonders hervorzuheben ist die Zubereitung von „Foie gras in drei Gängen“ nach Gilbert Koehler: eine Verkostung von Gänseleber vom Hof Schmitt in Bischoffsheim, der für seine Zucht von Gänsen, Enten und schwarzen Hühnern aus dem Elsass in der ganzen Region bekannt ist. Pochiert, gebraten und im Duo gekocht und roh wird diese Gänseleberpastete göttlich von einem Pinot Auxerrois Au’Rigine 2019 der Domaine Valentin Zusslin in Orschwihr begleitet.
