Perrine und Frédéric HILBERER, die sich um Feinschmecker kümmern
Seit 1985 verteidigen die von Fabrice KRENCKER gegründeten Confitures du Climont, die reich an EPV-Label (Entreprise du Patrimoine Vivant, die Exzellenz des französischen Know-hows) sind, das Erbe von Geschmack und Qualität. Seit dem 1. August 2016 sorgen ihre Tochter Perrine und ihr Ehemann Frédéric HILBERER für die harmonische Entwicklung des Familienschmuckstücks.
Als das Unternehmen vor 31 Jahren gegründet wurde, hätte Fabrice KRENCKER nicht gewagt, sich vorzustellen, dass seine Idee, von der handwerklichen Herstellung von Marmeladen zu leben, ihn an die Spitze eines Unternehmens mit 7 Mitarbeitern führen würde, das jede Saison von 30.000 Menschen besucht wird… In der Tat sagte er als junger Mann immer: “Wenn ich in meinen Studien keinen Erfolg habe, werde ich Marmelade machen …”. Ein paar Jahre später arbeitete er als Lehrer, als ihn ein Freund an seinen Lieblingsspruch erinnerte, indem er ihn als Marmeladenmacher für einen Salon registrierte. Er nimmt die Herausforderung an und macht gute Marmeladen, die das Interesse einiger Hoteliers und Fachbesucher wecken. Die Verlockung eines Lebens auf dem Land und die Rückkehr zur Natur werden definitiv das Zünglein an der Waage sein und das Abenteuer beginnt so gut wie möglich. Denken Sie daran, dass in den 80er Jahren die Mehrheit der Familien ihre Marmeladen selbst gekocht hat… Im Vergleich zu industriellen Brotaufstrichen ist Marmelade nicht wirklich beliebt…
Seit 1985 verteidigen die von Fabrice KRENCKER gegründeten Confitures du Climont, die reich an EPV-Label (Entreprise du Patrimoine Vivant, die Exzellenz des französischen Know-hows) sind, das Erbe von Geschmack und Qualität. Seit dem 1. August 2016 sorgen ihre Tochter Perrine und ihr Ehemann Frédéric HILBERER für die harmonische Entwicklung des Familienschmuckstücks.
Als das Unternehmen vor 31 Jahren gegründet wurde, hätte Fabrice KRENCKER nicht gewagt, sich vorzustellen, dass seine Idee, von der handwerklichen Herstellung von Marmeladen zu leben, ihn an die Spitze eines Unternehmens mit 7 Mitarbeitern führen würde, das jede Saison von 30.000 Menschen besucht wird… In der Tat sagte er als junger Mann immer: “Wenn ich in meinen Studien keinen Erfolg habe, werde ich Marmelade machen …”. Ein paar Jahre später arbeitete er als Lehrer, als ihn ein Freund an seinen Lieblingsspruch erinnerte, indem er ihn als Marmeladenmacher für einen Salon registrierte. Er nimmt die Herausforderung an und macht gute Marmeladen, die das Interesse einiger Hoteliers und Fachbesucher wecken. Die Verlockung eines Lebens auf dem Land und die Rückkehr zur Natur werden definitiv das Zünglein an der Waage sein und das Abenteuer beginnt so gut wie möglich. Denken Sie daran, dass in den 80er Jahren die Mehrheit der Familien ihre Marmeladen selbst gekocht hat… Im Vergleich zu industriellen Brotaufstrichen hat Marmelade nicht wirklich die Küste…
Zu Beginn vertreibt das kleine Unternehmen seine Produkte an Feinkostläden. Aber der Rückgang ihrer Zahl im Laufe der Jahre und die Nichtzahlungen werden das Überleben der Gesellschaft gefährlich beeinträchtigen. Bis zu dem Tag, an dem Fabrice KRENCKER beschloss, die Türen für die Öffentlichkeit zu öffnen und den Direktverkauf vor Ort zu betreiben. Erfolg ist am Rendezvous und seine Anforderung an die Qualität der Zutaten und die Achtung der Traditionen verewigen das Unternehmen und sichern seine Entwicklung.
Im Jahr 2014 stellte sich die Frage der Übertragung, weil keines der drei Kinder, die in der familiären Atmosphäre gebadet waren, die sich oft um die kleinen täglichen Probleme eines Unternehmens drehte, die Fackel aufnehmen wollte.
Schließlich ist der Auslöser für Perrine (Tochter von Fabrice KRENCKER) und ihrem Ehemann Frédéric HILBERER gemacht: Am 1. August 2016 treten Les Confitures du Climont in den sehr begrenzten Club von 6% der elsässischen Unternehmen ein, die von einem Familienmitglied übernommen werden.
Entwicklung unter Berücksichtigung von Qualität, Leistungen und traditionellem Know-how
Perrine erklärt: “Unser Wunsch ist es, das Know-how von Confitures du Climont zu bewahren, das vom Staat im Oktober 2015 durch die Verleihung des EPV-Labels (Entreprise du patrimoine vivant, l’excellence du savoir-faire français) anerkannt wurde. Als technischer Berater wird mein Vater mit uns in dieser Richtung zusammenarbeiten. Es wird alles getan, um die natürliche Qualität unserer Konfitüren zu erhalten und vor allem den Besuchern weiterhin Freude zu bereiten.”
Qualität und Umwelt
Für jeden Mitarbeiter von Confitures du Climont lauten die Schlagworte: Qualität (sanitär und organoleptisch) der Marmelade, Sicherheit (von Menschen und Eigentum) und Umwelt (Schutz und Respekt), alles im Dienste jedes Kunden.
Wiederverkäufer oder Einzelperson, jeder muss aus einem Austausch mit dem Unternehmen kommen, nachdem er einen angenehmen Moment rund um dieses einfache und authentische Produkt geteilt hat, Vektor von Emotionen und Vergnügen.
Bei Les Confitures du Climont finden Sie immer eine aufmerksame Person, die mit Ihnen dieses Naturprodukt sowie die Entwicklung der Heiz-, Lochfraß- oder Abfüllanlagen, die Geschichte der Konservenherstellung, der Glas- oder Zuckerindustrie, den Anbau und die Ernte von Früchten, die organoleptischen Eigenschaften, die Gesetzgebung der Marmelade oder den Forschungsteil bespricht. Innovation und Formulierung…
Diese Leidenschaft für die Geschichte der Marmelade hatte Fabrice KRENCKER bereits zu seiner Zeit von der Notwendigkeit überzeugt, die Tradition der Herstellung von Marmeladen fortzusetzen, die nach alten Rezepten hergestellt werden, die nur Obst und Zucker verwenden: “Sie enthalten keine Geliermittel oder Konservierungsstoffe, die wir als “moderne” Lebensmittelzusatzstoffe betrachten. und vor allem technisch nutzlos”.
Auch Fabrice KRENCKER hat sich entschieden, diese Philosophie außerhalb des Unternehmens zu tragen. Les Confitures du Climont nahm im Dezember 2010 am “Strasbourg Christmas Market” in Tokio – Japan teil.
Seine anspruchsvolle Herangehensweise an Tradition und Qualität hat ihm die Anerkennung seiner Kollegen eingebracht, mit dem Titel Best Jam of France im Jahr 2010!
Eine reine Frucht-alles-Zucker-Zukunft
Im Jahr 2015 produzierten Les Confitures du Climont fast 35 Tonnen Marmeladen und Gelees in ihren jahrhundertealten Kupferkesseln. Alles mit nur 2 Zutaten: Obst und Zucker! Es werden weder Pektin, Zitronensäure noch andere Gelier- oder Konservierungsmittel verwendet!
Das Arbeiten ohne Geliermittel erfordert das Verdampfen (und damit das Konzentrieren) von mehr Marmeladen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Der “Ertrag” ist daher viel geringer als bei einer “industriellen” Marmelade, aber der Geschmack ist umso besser.
Das resultierende Produkt hat einen doppelten Vorteil: bessere organoleptische Eigenschaften und weniger schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit, da keine Konservierungsstoffe wie Zitronensäure hinzugefügt werden müssen.
Es brauchte Jahre der Forschung und Leidenschaft für Fabrice KRENCKER, um eine einzigartige Herstellungsmethode zu entwickeln, die ein reduziertes Kochen ermöglicht und gleichzeitig diese hohe Konzentration von Früchten im Topf garantiert.
Im Durchschnitt finden Sie bei Les Confitures du Climont eine Mischung aus mindestens 60 bis 80 Gramm geschnittenen Früchten (ohne die ungenießbaren Teile), denen die gleiche Menge Zucker hinzugefügt wird, um nach dem Kochen 100 Gramm Fertigprodukt zu erhalten … während die Gesetzgebung erlaubt, mit 35 Gramm unvorbereiteten Früchten zu verlassen!
So profitiert das gesamte Sortiment von der Bezeichnung “Extra Marmelade”, “Extra Jelly” oder “Extra Marmelade”, gemäß den geltenden europäischen Vorschriften.
Heidelbeere ja – Bluet – nein!
Die Heidelbeere ist eine kleine, allen bekannte Waldbeere, die wild im mittleren Gebirge Europas wächst. Es akzeptiert nicht, im Anbau zu wachsen, und daher sind die Kosten für die Ernte hoch.
Um das Problem zu umgehen, hat die Industrielobby eine dunkelblaue Frucht entdeckt, die eine Illusion sein kann: den Bläuling, der kultiviert werden kann. Leider ist die Farbe des Fleisches weiß im Vergleich zur Blaubeere, deren Herz dunkelrot ist. Egal, durch Lobbyarbeit haben die Industriellen den Namen “Blaubeere der Kultur” erhalten, was für die Kenner Unsinn ist, aber anscheinend nicht für die Beamten der Europäischen Kommission, die für das Dossier zuständig sind. Ein weiterer Kampf, der geführt werden muss, um unsere hochwertigen Originalprodukte zu bewahren und den Verbraucher nicht täuschen zu lassen.
Lokaler und ökologischer Ansatz
Waldbeeren (Hagebutte, Heidelbeere, Weißdorn, Holunder, Wildapfel usw.) und Löwenzahnblüten werden von lokalen Pflückern gekauft und elsässische und lothringische Erzeuger liefern die Früchte ihrer Ernte (Rhabarber, Himbeeren, Brombeeren, Pfirsiche von den Reben, Kirschen usw.).
Einige Schnittvorgänge bleiben manuell (Schälen von Rhabarber, Entkernen von Aprikosen und Pfirsichen von Reben usw.).
Dank einer Gefrierkammer mit einer Kapazität von 15 Tonnen ist es möglich, Obst während der gesamten Saison zu kaufen, um die Produktion eines Jahres zu gewährleisten und somit Vollzeitarbeitsplätze zu erhalten. Der Fruchtschnitt erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach Lieferung. Für Aprikosen, die in der Ardèche gekauft wurden, macht das Fahrzeug Confitures du Climont die Hin- und Rückfahrt am selben Tag der Ernte, um eine Frucht von bestmöglicher Frische zu garantieren!
Das Rezept von Nostradamus und anderen Geschmacksrichtungen zu entdecken
1555 schrieb Nostradamus, Apotheker und berühmter Astrologe, in seiner Abhandlung über Marmeladen sein Rezept für “Codignat”.
König François 1. liebte diese saftige Quittenpaste… Laut Nostradamus: “Codignat ist adstringierend, wenn es am Eingang der Mahlzeit eingenommen wird; Es stärkt den Magen, hilft bei der Verdauung, garantiert Dämpfe, die nach dem Trinken in den Kopf steigen. Im Gegenteil, wenn er danach erwischt wird, lässt er den Bauch unmerklich und nach und nach los, ohne ihn zu beleidigen.”
Les Confitures du Climont haben mehr als 35 leckere Marmeladen aus der elsässischen kulinarischen Tradition präsentiert, wie Eglantine (Buddemues), Mirabelle mit Zimt, Quetsches mit Walnüssen, entkernte Himbeere, Quittengelee…, aber auch kreativere Mischungen: Birne mit Ingwer, Karotten mit Gewürztraminer Marc Grounds, Löwenzahnblüten-Confit, Weihnachtsmarmelade (Clementine, kandierte Engelwurz und Tannenlikör …) und Cameline-Marmelade (mittelalterliches Rezept als Beilage für Foie Gras, Entenbrust und Geflügel).
Ein hochdekorierter Marmeladenmacher-Gründer
Alle Jahre des kontinuierlichen Bemühens und Strebens nach Exzellenz wurden von Auszeichnungen und Diplomen gekrönt, auf die Fabrice KRENCKER als Autodidakt sehr stolz ist.
2010 – Fabrice KRENCKER wird zum besten Marmeladenhersteller Frankreichs gekürt. Seine Frau ist mit diesem Erfolg verbunden und sein Name ist auf dem Diplom angebracht.
2010 – Ehrendiplom der gastronomischen Bruderschaft des Marmite d’or.
2010 – Mitglied des International Culinary Order.
2005 – Ritter des Ordens für landwirtschaftliche Verdienste.
2001 – Ritter “Honoris Causa” des Ordens der Master Jam Makers of France.
Les Confitures du Climont werden seit 1996 vom Guide du Routard empfohlen!
Ein Dissertationsprojekt
Mit der Zeit nach dieser Übertragung wird sich Fabrice KRENCKER der Schaffung des Marmeladenmuseums widmen können, das ihm seit vielen Jahren am Herzen liegt. Er hat im Laufe der Jahrhunderte eine beeindruckende Sammlung von Objekten rund um das Thema Marmelade zusammengetragen und möchte sie mit möglichst vielen seiner Besucher teilen.
Konfitüren von Climont
La Salcée – 67420 Ranrupt – Frankreich
Telefon : 03 88 97 72 01
Ganzjährig geöffnet von Dienstag bis Sonntag von 10 bis 19 Uhr
Montags und an Feiertagen geschlossen.
Besuchen Sie die Website: www.confituresduclimont.com
Perrine & Frédéric HILBERER erzählten uns von ihrem food&good Universum
UNSERE TISCHE
Das Hotel Restaurant du Parc in Obernai – Frankreich
L’Auberge du Climont in Ranrupt – Frankreich, für seine einfache und schmackhafte Alltagsküche.
Das Hotel Restaurant Julien in Fouday – Frankreich
AUF UNSEREM TELLER
Die Joghurts von Climont von Christian HAESSIG
Die Käserei LOHRO – M LOHRO – bester Käser Frankreichs
La Confiserie des Hautes Vosges in Saint Dié – Frankreich für ihre traditionellen altmodischen Süßigkeiten
IN UNSEREM GLAS
In unserer Gegend gibt es keine Reben in dieser Höhe, aber gute Destillateure wie:
Brennerei NUSSBAUMER und die Gebrüder MEYER – Haus des Brenners in Châtenois – Frankreich
und vor allem die kaputten Bonbons, die man in einem Glas heißem Wasser genießen kann … in unserem Shop zu entdecken!
UNSERE TISCHAUSGÄNGE
Das LIPS Lebkuchenmuseum in Gertwiller – Frankreich
Das Pompidou Museum in Metz, wo ich die Erweckungsworkshops für Kinder sehr genossen habe.
RUND UM UNSEREN TELLER
Anne EHRET – Ranrupt – Frankreich, die Glasteller und andere dekorative Gegenstände für den Tisch herstellt.
UNSERE REZEPTE
Gesäter Himbeerkeks
Ziegentoast mit Cameline-Marmelade
Altmodischer Streusel-Rhabarber
Bratapfel mit Walnüssen und Codignat-Marmelade
Birnen-Crêpe mit Ingwer
