Miels et Confitures

Miels et confitures à travers les siècles

En Alsace, les confitures et les miels bénéficient d’un savoir-faire traditionnel depusi des siècles.

Elaborés à partir de fruits et nectars locaux, ces produits sont appréciés pour leur texture et leurs goûts incomparables

L’alsace en confiture

L’Alsace est une région connue pour sa production de confitures de fruits de haute qualité. Elles font partie des traditions culinaires et sont fabriquées à partir de fruits frais de saison, souvent cultivés localement.

Parmi les plus célèbres, on retrouve la confiture de quetsches et la confiture de mirabelles, ces délicieuses variétés de prunes locales. La région produit également des confitures de fruits rouges comme la cerise, la framboise, la fraise et la mûre. Pour donner une touche unique à chaque confiture, elles peuvent
être aromatisées avec des épices, telles que la cannelle, la cardamome ou l’anis étoilé.
Traditionnellement, les confitures étaient prépa- rées à la maison et sont très liées aux fêtes : offertes dans des paniers garnis, accompagnant du pain d’épices ou des bredeles. Les Alsaciennes avaient souvent leur propre recette de confiture transmise de génération en génération ; aujourd’hui de nombreux petits producteurs perpétuent la tradition.

Un peu d’histoire

Au Moyen Âge, les Croisés découvrent et importent la confiture des pays arabes, et participent à sa popularisation dans toute l’Europe.

D’abord et longtemps considérée comme un produit de luxe réservé aux classes supérieures, c’est avec la Révolution française que les lois ont été modifiées pour permettre à tous d’accéder aux fruits et de préparer leur propre confiture à la maison.

À la fin du XIXe siècle, la fabrication de la confiture s’industrialise pour répondre à la demande croissante, notamment en France et en Angleterre.

Appelation d’origine contrôlée

La production de confitures alsaciennes bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 2015, afin de protéger et de valoriser ce produit artisanal local, et de démarquer ses producteurs sur le marché. Pour obtenir l’AOC, les confitures doivent être produites à partir de fruits frais locaux et de sai-
son, sans aucun ajout de conservateurs ni d’arômes artificiels.

Les fruits doivent être coupés en petits morceaux et cuits avec du sucre, sans aucun autre ingrédient ajouté. La proportion de fruits doit être d’au moins 55% et la teneur en sucre ne doit pas dépasser 55%. Ces confitures sont produites en petite quantité,
ce qui permet de préserver les saveurs et les arômes naturels des fruits.

Les confitures de légumes

L’Alsace produit également des confitures de légumes, comme la confiture d’oignons rouges qui accompagne souvent le foie gras.

La confiture de courge est également populaire dans la région, notamment celle de potimarron qui se marie bien avec le fromage blanc, par exemple. Certains ingrédients typiques, comme le riesling, le miel des Vosges, la cannelle ou le cumin, ajoutent une touche unique à ces confitures.

Les confitures de légumes sont une excellente option pour ceux qui cherchent à augmenter l’originalité de leurs plats.

Le miel À toutes les sauces

Le miel est un produit emblématique de l’Alsace, valorisé pour sa qualité, son authenticité et ses propriétés culinaires et médicinales qui en font un produit d’exception.

Ingrédient clé du pain d’épices alsacien, le miel est souvent utilisé pour la préparation de plats salés, notamment pour accompagner les fromages, les viandes ou les légumes. Des producteurs proposent même des miels aromatisés à l’ail noir ou ail des ours, au thym, au romarin ou au cumin, qui apportent une touche originale et savoureuse aux plats.

Miel des Vosges

Le miel des Vosges est une spécialité apicole de la région, connue pour sa richesse en plantes mellifères qui permettent aux abeilles de produire un miel de qualité. Celles-ci s’abreuvent de nectar de différentes variétés de plantes, notamment des fleurs de montagne comme la bruyère, la saponaire, le trèfle des prés, le pissenlit et le framboisier.

Le miel des Vosges est souvent décrit comme étant doux et parfumé, avec une saveur
délicate et subtile qui varie en fonction des plantes dont il est issu.

Ruchers en ville

De nombreuses villes en France ont mis en place des programmes pour encourager l’installation de ruches en milieu urbain, afin de favoriser la pollinisation et la biodiversité en ville.

Les ruches peuvent être installées dans des jardins, des parcs ou même sur les toits des bâtiments.
À Strasbourg, Colmar et Mulhouse, plusieurs programmes et associations défendent cette idée. Cependant, ces installations nécessitent un certain encadrement et un suivi régulier, afin d’assurer la sécurité des espèces et des habitants.
Les dernières années ont été difficiles pour la production de miel en Alsace, mais les ruches urbaines ont parfois assuré de meilleures récoltes que celles en milieu rural. Les abeilles en ville survivent mieux en raison de la variété de nourriture disponible
toute l’année, comprenant notamment les fleurs installées par la ville. La température est en moyenne de 3°C de plus qu’en campagne, ce qui favorise également la production de miel. Cependant, la santé des colonies d’abeilles dépend de nombreux facteurs, tels que la qualité de l’air, de l’eau et de l’environnement urbain, ainsi que la gestion responsable des ruches.